Faire un risotto à la crème de tiges de brocoli-rave est une façon de ne rien jeter en cuisine. En effet, d’habitude, lorsque nous nettoyons les brocolis-rave, nous avons tendance à jeter les tiges plus épaisses et dures. Suivez la recette et vous verrez comment en faire une crème savoureuse à ajouter au risotto. Je vous mets le lien pour faire la crème de brocoli-rave
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g riz Carnaroli
- 1 kg brocoli-rave
- 100 g lardons (poitrine)
- 1 oignon (petit)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- g pecorino romano
- 1.5 l bouillon de légumes
Étapes
Tout d’abord, nous préparons le bouillon en mettant dans une casserole 2 litres d’eau, une carotte, une branche de céleri, un oignon et une pomme de terre. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Faites cuire pendant au moins 40 minutes après le début de l’ébullition.
Nettoyez les brocolis-rave et mettez de côté les tiges et les feuilles de rebut. Voici la recette pour la crème de brocoli-rave
Entre-temps, nous aurons mis sur le feu une casserole pour le risotto, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon finement coupé. Faites revenir, puis ajoutez les lardons et dès qu’ils deviennent transparents, retirez-les et mettez-les de côté. Ajoutez le riz et faites-le griller, après 3-4 minutes, ajoutez le bouillon et laissez-le absorber. Dans une petite poêle, faites revenir avec une cuillère d’huile 100 g de brocoli-rave (j’ai choisi les extrémités fleuries), ajustez le sel et le poivre et après quelques minutes, éteignez et mettez de côté.
Ne perdons pas de vue le riz et dès qu’il s’assèche trop, rallongeons le bouillon, après 10 minutes, ajoutez la crème de tiges, ajustez le sel et le poivre et continuez, dans la dernière minute, ajoutez les lardons grillés et les brocolis-rave, mélangez, éteignez le feu et couvrez. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez un filet d’huile d’olive en mélangeant énergiquement pour lier, servez avec une pincée de pecorino.
