Le chou noir est typique de la cuisine toscane, en effet il est aussi appelé chou toscan, feuille longue, couleur vert foncé presque noir. Dans la cuisine toscane, il est surtout utilisé dans la ribollita, mais nous en ferons une soupe pour un plat unique, complétée avec des croûtons de pain de campagne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 12 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g chou noir
- 300 g haricots cannellini secs
- 1 oignon frais
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 tomate pelée
- q.s. bouillon de légumes
- sel
- piment (à volonté)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Si nous utilisons des haricots secs, mettons-les à tremper dans de l’eau froide la nuit précédente, le lendemain matin, mettons-les dans une casserole avec de l’eau propre et portons-les à ébullition, faisons-les cuire pendant environ une heure avec une feuille de laurier.
Faisons un hachis de céleri, d’oignon et de carotte et faisons-le revenir dans une marmite en terre cuite avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutons l’ail écrasé et faisons-le dorer.
Ajoutons quelques tomates pelées et les haricots, faisons cuire pendant 10 minutes. Coupons grossièrement les feuilles de chou noir et ajoutons-les dans la marmite, ajoutons quelques louches de bouillon et faisons cuire pendant 20 minutes, salons et si cela devient trop sec, ajoutons une louche de bouillon pour continuer la cuisson. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de piment. Coupons le pain de campagne en cubes et faisons-le griller dans une poêle antiadhésive. Servons la soupe garnie de croûtons.
