Le stockfisch n’est autre que de la morue atlantique séchée, tandis qu’une autre façon de le conserver est salée et est définie comme morue. Dans les régions nordiques, dans des pays comme la Norvège, cela fait longtemps que le cabillaud est conservé en le séchant au soleil et au vent froid, étendu sur des poteaux comme des vêtements mis à sécher. Contrairement à la morue, le stockfisch est remis à tremper dans l’eau pendant quelques jours avant d’être cuisiné. Voyons comment.
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg stockfisch ((préalablement trempé))
- 400 g tomates pelées
- 50 g câpres sous sel
- 100 g olives noires
- Demi oignon rouge
- huile d'olive extra vierge
- 1 piment frais
- sel
Étapes
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon finement haché, les câpres et les olives dénoyautées, ajouter également le piment en le débarrassant des graines.
Quand l’oignon est bien fondu, ajouter les tomates pelées et les écraser avec les dents d’une fourchette, laisser cuire pendant 20 minutes.
Après le temps écoulé, ajouter le stockfisch en le posant du côté de la peau et laisser cuire pendant 20 minutes. Si cela devient trop sec, ajouter une louche d’eau. Après les 10 premières minutes, retourner le stockfisch et terminer la cuisson. Servir avec la sauce et un bon pain rustique.
