La CHEESECAKE AU CITRON est un dessert frais et irrésistible, parfait pour satisfaire les envies gourmandes estivales.

Cette délicieuse variante sans cuisson offre une combinaison de saveurs délicates et exaltantes : la douceur enveloppante de la crème végétale se mêle à la vivacité du yaourt au citron, offrant une explosion de goût à chaque bouchée.

Cette recette simple et rapide à préparer est un triomphe pour les papilles et ne nécessite pas l’utilisation du four.

Avec une présentation élégante et raffinée, la cheesecake au citron sera le dessert idéal pour surprendre les invités en toute occasion, mais elle est tout aussi adaptée pour se chouchouter avec une gourmandise maison à s’en lécher les doigts.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients

300 g biscuits Digestive
150 g beurre
500 g crème végétale sucrée à fouetter
4 pots yaourt (au citron)
12 g gélatine en feuilles
100 ml lait
100 ml jus de citron
80 ml eau
1 cuillère à soupe fécule de maïs
2 cuillères à soupe sucre
Quelques tranches citron (pour décorer)
Quelques gouttes colorant alimentaire (jaune)

Outils

Moule à charnière de 22 cm
Fouets électriques
Spatule
Casserole
Fouet
Hachoir

Étapes

Préparons la base
Hachons finement les biscuits en utilisant un robot de cuisine/hachoir ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Ajoutons le beurre fondu aux biscuits émiettés et mélangeons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tapissons un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé sur la base.
Versez les biscuits émiettés au fond du moule et compactez-les avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake.
Mettons le moule au congélateur et en attendant, préparons la crème.
Préparons la crème
Mettons les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans un grand bol, montons la crème végétale.
Ajoutons le yaourt au citron et mélangeons délicatement.
Égouttons la gélatine, faisons-la fondre dans le lait chaud et ajoutons-la au mélange de crème et yaourt.
Mélangeons avec soin puis versons le mélange obtenu dans le moule avec la base de biscuits.
Nivelons avec une spatule ou une maryse, couvrons de film plastique et mettons au réfrigérateur pour reposer.
Préparons la gelée au citron
Mettons le jus de citron, l’eau, la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Mélangeons avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux puis portons à ébullition.
Éteignons le feu et ajoutons quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Mélangeons et laissons tiédir.
Versons la gelée sur le cheesecake, nivellons et remettons au réfrigérateur.
Laissons reposer notre gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Avant de servir, décorons avec quelques tranches de citron.