Étapes

• Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en rondelles.

  Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile de graines et faites revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez légèrement et laissez refroidir.

• Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le parmesan, le sel et battez énergiquement avec une fourchette ou un fouet.

  Ajoutez la ricotta et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les courgettes revenues au mélange d’œufs et de ricotta et amalgamez tous les ingrédients.

• Badigeonnez une poêle d’un filet d’huile de graines. Faites chauffer et versez le mélange d’œufs et de courgettes. Nivelez avec une cuillère et cuisez à feu moyen pendant environ 5 minutes, en couvrant avec un couvercle, jusqu’à ce que le fond soit bien doré et la surface presque complètement saisie.

  À ce stade, avec l’aide d’une assiette, retournez l’omelette et remettez-la dans la poêle pour finir la cuisson de l’autre côté pendant encore 3-4 minutes. Pour réaliser cette opération facilement, je vous conseille d’utiliser une poêle à retourner les omelettes.

• Une fois cuite, transférez l’omelette sur une planche à découper ou sur un plat de service et laissez-la tiédir légèrement avant de la couper en tranches.

  Bon appétit

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