Étapes

• Prenons l’aubergine, lavons-la, épluchons-la, coupons-la d’abord en lanières puis en petits dés et mettons-la de côté dans un grand bol.

  Laver le poivron, enlever le chapeau, les graines et les filaments blancs, le couper en petits morceaux et les ajouter dans le bol avec l’aubergine.

  Bien laver la courgette, enlever les extrémités, la couper en petits dés et les ajouter au reste des légumes coupés.

  Verser un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et faire chauffer. Ajouter les légumes coupés, saler et assaisonner avec des herbes pour rôti (ou à votre goût avec de l’origan, du thym, du poivre…).

  Faire sauter les légumes à feu moyen-élevé pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers et continuer la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas écrasés.

• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes d’avoine dans une grande quantité d’eau salée. Une fois prêtes, les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

  Ajouter les pâtes aux légumes dans la poêle, en mélangeant délicatement. Si nécessaire, ajouter une louche d’eau de cuisson pour rendre le tout plus crémeux.

  Nos PÂTES D’AVOINE AVEC LÉGUMES sont prêtes. Nous pouvons les servir en décorant l’assiette avec quelques feuilles de menthe fraîche.