Le pesto alla genovese est une sauce de basilic et pignons qui est généralement utilisée pour assaisonner les pâtes mais elle est parfaite aussi pour préparer des bruschettas, des tartines, des feuilletés salés, des tourtes salées et même pour assaisonner des salades. À Gênes, ils le préparent avec le mortier classique mais celle que je vous propose aujourd’hui est une version beaucoup plus simple. Il vous suffira en effet d’un simple mixeur ou du Thermomix et en quelques secondes votre assaisonnement sera prêt.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 80 g parmesan
- 100 g basilic (en feuilles)
- 30 g pignons
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 2 gousses ail
Outils
Pour préparer le pesto, j’ai utilisé le Thermomix mais un simple mixeur suffit pour obtenir le même résultat.
- Mixeur
- Bocaux
Étapes
Mettons le parmesan en morceaux dans le bol et râpons pendant 10 secondes à vitesse 10. Rassemblons au fond avec la spatule et mettons de côté.
Lavons bien le basilic, séchons-le soigneusement et mettons les feuilles dans le bol.
Ajoutons le parmesan râpé, l’huile d’olive extra vierge, les pignons, le sel et l’ail et mixons pendant 15 secondes à vitesse 7.
Notre pesto alla genovese est prêt.
Nous pouvons l’utiliser pour assaisonner les pâtes ou le congeler dans des contenants individuels avec couvercle.
Conservation et conseils …
Conserver au frigo dans un bocal en verre avec couvercle hermétique, recouvert d’huile d’olive extra vierge ou congeler en utilisant les contenants appropriés avec couvercle.
Consommer dans les 2/3 jours
Vous pouvez éviter d’utiliser l’ail et remplacer le parmesan par le pecorino
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