Étapes

• Commençons par préparer le bouillon de légumes dans une petite casserole et gardons-le chaud à feu doux.

  Coupez la joue de porc en dés ou en lanières et mettez-la dans une poêle antiadhésive sans ajouter d’huile. Faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.

  Prenez un bol et battez les jaunes d’œufs avec le pecorino, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange lisse que nous mettrons de côté.

  

• Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir légèrement jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.

• Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.

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• Versez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

  Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage.

• Dès que le risotto est prêt, retirez-le du feu et ajoutez le mélange d’œufs.

  Mélangez rapidement puis ajoutez la joue de porc.

  Servez immédiatement dans les assiettes!

  Bon risotto à tous!