Risotto aux cèpes séchés
Il y a quelque chose de magique dans l’arôme des champignons séchés qui se réveille dès qu’on les met à tremper : un parfum intense, riche, presque terreux, qui promet un risotto chaud et enveloppant. Ce risotto aux cèpes séchés est exactement cela : simple à réaliser, crémeux juste comme il faut et capable de transformer un dîner ordinaire en un petit moment de délice.
L’avantage de cette recette est sa polyvalence : si nous avons à disposition des cèpes frais, le résultat sera encore plus savoureux et parfumé ; si nous voulons un touche plus rustique, nous pouvons ajouter une cuillère de crème fraîche ou mascarpone à la fin de la cuisson, pour une crémosité extra.
Pour ceux qui aiment expérimenter, quelques feuilles de thym ou persil frais au moment de servir peuvent complètement transformer le parfum du plat, tandis que pour une note plus intense d’umami, nous pouvons remplacer la moitié du bouillon par l’eau de trempage des champignons filtrée: le vrai secret du chef qui fait briller chaque cuillère.
En somme, ce risotto n’est pas juste un plat : c’est une invitation à s’arrêter, mélanger, sentir et savourer chaque moment. Faisons ensemble ce voyage gustatif ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 40 g cèpes séchés
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 oignon blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 3 cuillères parmesan râpé
- Demi verre vin blanc
- au goût sel
- au goût poivre noir
- au goût persil séché (ou thym)
Étapes
Trempons les cèpes dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes pour qu’ils s’adoucissent et libèrent tout leur arôme.
Hachons finement l’oignon et faisons-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutons les champignons essorés et laissons-les s’imprégner, en remuant pendant une ou deux minutes.
Incorporons le riz Carnaroli et faisons-le griller, en remuant continuellement. Déglacons avec le vin blanc et laissons évaporer, en continuant de remuer.Commençons à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire ainsi pendant environ 16-18 minutes, en remuant souvent.
Rectifions l’assaisonnement et vérifions la cuisson : le riz doit être al dente et crémeux.Retirons du feu, ajoutons le beurre et le parmesan râpé, mélangeons vigoureusement pour lier.
Notre Risotto aux cèpes séchés est prêt ! Goûtons et servons chaud, avec une pincée de persil séché.
Bon appétit !
Conservation et conseils …
Prêt à manger : mieux vaut le déguster dès qu’il est prêt, ainsi il reste crémeux et parfumé.
Restes : peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : ajoutez un filet de bouillon ou d’eau chaude en le réchauffant, ainsi il redevient moelleux et non sec.
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