À Palerme en été, l’un des symboles les plus célèbres de la street food de la ville est justement l’épi de maïs bouilli. Dans notre dialecte, nous l’appelons « pullànca » ou « pullanchìalla » mais parfois italianisé en « pollànca » ou « pollanchélla ».
Ainsi, pendant la saison estivale, il est très facile de voir à différents endroits de la ville des vendeurs ambulants qui vendent à seulement 1€ les épis de maïs et, en plus qu’en ville, il est très fréquent de remarquer les mêmes vendeurs le long des plages comme Mondello qui parcourent plusieurs kilomètres à la recherche d’acheteurs.
Personnellement, je suis très attaché à cet aliment typique en raison des nombreux souvenirs nostalgiques que je garde en moi. Par exemple, l’un de tous, est le souvenir de mon grand-père qui souvent, revenant du marché des fruits et légumes, ramenait à la maison de nombreux épis de maïs qu’il cuisinait ensuite pour nous les faire manger.
La préparation est presque banale puisqu’il suffit de nettoyer les épis de maïs de leurs feuilles extérieures, d’éliminer tous les filaments puis de les faire bouillir dans de l’eau salée pendant le temps nécessaire. Aussi simples que spéciaux.
Recettes liées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
Pour les épis de maïs bouillis (Pullànche)
- 10 épis de maïs
- q.s. eau
- 2 cuillères à soupe sel
Outils
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
Étapes
Pour réaliser les épis de maïs bouillis (Pullànche)
Tout d’abord, procurez-vous les épis de maïs dans un marché. Faites attention à choisir des épis locaux en évitant donc ceux en provenance d’Amérique qui seraient autrement trop doux pour ce type de préparation.
Pour commencer, enlevez toutes les feuilles extérieures de chaque épi de maïs et éliminez progressivement tous les filaments. Disposez les épis de maïs sur une planche à découper au fur et à mesure et préparez-vous pour l’étape suivante.
À ce stade, procédez en éliminant la base de chaque épi en veillant à la couper de manière nette à l’aide d’un couteau à lame lisse.
Pour continuer, prenez une casserole suffisamment grande pour contenir tous les épis de maïs à votre disposition et remplissez-la d’eau jusqu’à couvrir 3/4 de la hauteur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et une fois que l’ébullition est atteinte, ajoutez les épis de maïs.
Pour terminer, laissez cuire avec le couvercle pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres. Une fois le temps écoulé, laissez reposer dans la casserole avec l’eau jusqu’à ce que les épis de maïs soient tièdes et donc consommables.
Conseil !
Plus les épis de maïs reposeront, plus ils seront juteux et pleins de saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser aussi des épis de maïs américains ?
Oui, mais vous aurez un goût du grain beaucoup plus sucré par rapport à celui de l’épi de maïs local.
