Les linguine à la carbonara sont considérées comme l’un des plats de la cuisine italienne les plus célèbres à l’international. Dans cette version, j’ai essayé de maintenir la tradition romaine en utilisant la joue de porc, le pecorino et le jaune d’œuf. Pour le format des pâtes, il n’y a pas de règle imposée, tu peux utiliser ce que tu préfères !
Recettes associées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 1
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g joue de porc
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe pecorino romano râpé
- 100 g linguine
- q.s. sel
- q.s. poivre
Étapes
Coupe la joue de porc en lanières plus ou moins égales
Prends une poêle antiadhésive et à feu moyen, fais dorer doucement la joue de porc jusqu’à ce que le gras soit fondu
Dès que la cuisson est terminée, éteins le feu et laisse la joue de porc avec son gras fondu dans la poêle antiadhésive
Sépare les jaunes d’œufs des blancs et mets-les dans un bol avec le pecorino râpé. Mélange et mets de côté
Fais cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps nécessaire
Quand les pâtes sont cuites, rallume la poêle avec la joue de porc à feu moyen-haut
Avec une pince, transfère les pâtes dans la poêle sans jeter l’eau de cuisson
Fais revenir les pâtes dans la poêle pour les mélanger avec la joue de porc et son gras pendant quelques minutes
Éteins le feu et transfère les pâtes dans un bol, ajoute les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec le pecorino et mélange le tout
À ce stade, ajoute des cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse
Sers ta carbonara et garnis avec quelques morceaux de joue de porc réservés et saupoudre de poivre
Conseil !
Tu peux ajouter plus de pecorino râpé sur le plat et te sentir libre de choisir le format de pâtes que tu préfères.
Recette de récupération
Avec les blancs d’œufs séparés des jaunes, tu peux réaliser des recettes de récupération comme l’omelette aux blancs d’œufs et légumes.
