En tant que Palermitain, je ne peux qu’adorer la restauration rapide car elle est toujours présente dans ma culture gastronomique. C’est un aliment de street food que l’on trouve pratiquement dans chaque bar de la ville, accompagné de nombreuses autres variétés de restauration rapide frits et au four.

Les mini calzones frits peuvent être dégustés à tout moment de la journée, même au petit-déjeuner, ravissant le palais des grands et des petits. Dans cette version traditionnelle, j’ai utilisé la pâte à brioche à partir de laquelle on peut préparer une infinité de choses et pour la garniture jambon cuit et mozzarella fiordilatte. Enfin, frits dans de l’huile bouillante pendant quelques minutes et consommés en quantité.

Recettes associées :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 3 Heures
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Régionale italienne

Ingrédients

500 g farine 00
25 g levure de bière fraîche
50 g sucre
250 ml eau
50 g saindoux
10 g sel
250 g jambon cuit
1 bloc de mozzarella fiordilatte
1 l huile de graines

Outils

Pétrin

Étapes

Pour réaliser les mini calzones frits palermitains

Tout d’abord, dans un pétrin ou un Thermomix, mettez la farine, l’eau, la levure, le sucre, le saindoux, le sel puis pétrissez pendant 4 min (si vous utilisez le Thermomix, réglez le mode épi)
Placez la pâte sur un plan de travail et formez des boules de 50/60 g chacune puis laissez reposer environ 20 minutes couvertes d’un torchon
À la fin du temps de repos, prenez les boules, une par une, aplatissez-les d’abord avec vos doigts puis avec un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d’un disque
Ensuite, enveloppez une tranche de jambon cuit autour d’une tranche rectangulaire de mozzarella fiordilatte pour former un bloc unique
À ce stade, placez le bloc au centre du disque de pâte et pliez en demi-lune en scellant bien tous les bords du mini calzone
Procédez de la même manière pour former tous les mini calzones jusqu’à épuisement des ingrédients, en prenant soin de les disposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. À ce stade, laissez lever environ 1 heure et 30 minutes dans un four avec la seule lumière allumée pour générer un peu de chaleur
Après le temps de levée, chauffez l’huile de graines dans une petite casserole jusqu’à atteindre une température d’environ 180°C et faites frire les mini calzones à immersion pendant environ 5 minutes de chaque côté
Enfin, disposez les mini calzones frits sur du papier absorbant et attendez environ 5 minutes avant de les consommer