Au cours de la dernière décennie, nous avons littéralement été entourés par le phénomène du sushi. Partout où l’on va, que ce soit dans les petites ou grandes villes, il est désormais très facile de trouver des restaurants japonais ou chinois proposant dans leurs menus divers plats à base de sushi allant des préparations simples à des choses plus élaborées.
Les osomaki, objet de cette recette, ont été personnellement mon premier contact avec le monde du sushi. Je me souviens qu’il y a une quinzaine d’années, un de mes amis m’a convaincu d’aller dans un sushi bar pour essayer, et moi, très méfiant, j’ai accepté. Arrivés au restaurant, mon ami a commandé quelques plats, y compris ces particuliers rouleaux de couleur sombre à l’extérieur que j’ai goûtés en premier.
Honnêtement, au début, ils ne m’ont pas beaucoup convaincu, mais ensuite nous sommes retournés au restaurant quelques semaines plus tard, et j’ai commencé à développer une certaine appréciation qui a progressivement augmenté de manière exponentielle.
Grâce à cette recette, j’essaierai de vous illustrer toutes les étapes nécessaires pour les réaliser aussi chez vous. Dans ce cas, nous avons des osomaki au thon et concombre réalisés naturellement avec du riz gohan enveloppé dans des feuilles d’algue nori. Une alternative valable même pour ceux qui n’ont pas un bon rapport avec le poisson cru.
Recettes associées:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 2 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
- 100 g riz pour sushi ou originel
- 200 g eau
- 1 cuillère assaisonnement pour sushi
- 1 thon en conserve
- 1 concombre
- 2 feuilles algue nori
- q.s. gingembre mariné
- q.s. wasabi
- q.s. sauce soja
Outils
Pour préparer les osomaki au thon et concombre
- Tapis en bambou
- Couteau
- Film alimentaire
- Bol
- Casserole
Étapes
Pour préparer les osomaki au thon et concombre
Tout d’abord, mettez le riz dans un bol puis rincez-le plusieurs fois à l’eau courante
Ensuite, lorsque l’eau est claire, égouttez le riz et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes
Ensuite, versez le riz dans une casserole et couvrez-le d’eau
À ce point, répartissez le riz uniformément sur tout le fond de la casserole
Poursuivez en plaçant la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition pendant environ une minute. Ensuite, baissez le feu au minimum et réglez un minuteur sur 15 minutes
Une fois le temps écoulé, vérifiez que toute l’eau a été absorbée par le riz et éteignez le feu, en le laissant reposer encore 10 minutes sans jamais enlever le couvercle
Pendant ce temps, coupez le concombre en bâtonnets et égouttez le thon en éliminant l’excès d’huile
Une fois les 10 minutes de repos écoulées, transférez le riz dans un grand bol, assaisonnez avec l’ assaisonnement pour sushi et mélangez délicatement. Lorsqu’il est tiède, le riz doit être collant
Pour l’étape suivante, prenez le tapis, de préférence recouvert d’un film plastique, et placez 1/2 feuille d’algue nori dessus
Maintenant, mouillez vos mains, prenez le riz et créez une couche uniforme sur l’algue en laissant environ 2 cm libres sur le côté long
Placez les bâtonnets de concombre et le thon au centre sur toute la longueur de la feuille
Roulez en prenant le tapis depuis le début et amenez le bord de l’algue jusqu’à recouvrir les ingrédients
Terminez la fermeture du rouleau en roulant jusqu’à la fin de la feuille et compactez avec le tapis
Coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé et mouillé
Pour finir, servez et accompagnez avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja. Vous pouvez également créer une sauce avec de la mayonnaise et du sucré-salé à mettre sur les osomaki
Conseil!
Lors de la découpe, n’oubliez pas de nettoyer le couteau et de le mouiller continuellement pour éviter que le riz ne colle à la lame. Un autre conseil désintéressé est de regarder ma vidéo à ce lien afin d’avoir des idées plus claires sur les différentes étapes.
