Ceci est l’un des plats les plus typiques de la ville où je suis né et où j’ai grandi, ma Palerme qui m’a toujours offert des traditions culinaires qui sont pour moi un immense patrimoine culturel. Sans trop de détours, la cuisine palermitaine et sicilienne est parmi les plus appréciées au niveau national et certains des plats sont célèbres dans le monde entier et je ne veux pas pécher par présomption.
Les souvenirs principaux qui me lient à ce plat sont les dimanches en famille et avec les parents mais aussi les journées d’été lorsque à la mer sans trop de scrupules on choisit d’emporter une barquette ou même des plateaux entiers !
À Palerme, quand on parle de « pâtes au four« , on entend les « anelletti« – un format particulier que l’on trouve dans les supermarchés avec l’appellation spécifique « anneaux siciliens ». Je suis sûr que chaque palermitain, au cours de sa vie, a mangé au moins une fois cette délicatesse et je suis encore plus sûr qu’au moins 80% en raffole !
Il existe de nombreuses variantes qui changent d’une famille à l’autre, en fonction des traditions des anciens quartiers dont faisaient partie leurs parents, grands-parents et ainsi de suite. La base principale d’une pâte au four est invariablement le format de la pâte que nous avons déjà décrit, un ragoût de viande savoureux, du fromage et divers charcuteries. Beaucoup ajoutent également de la béchamel, des aubergines frites et des œufs durs, juste pour ne rien manquer à cette bombe calorique irrésistible.
Dans cette version, je me suis « limité » à utiliser un seul charcuterie, le jambon cuit. J’ai également mis les aubergines frites (à l’air), bien sûr le ragoût avec petits pois, la mozzarella fior di latte et la chapelure pour gratiner au four.
Recettes associées:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 3 carottes
- 500 g viande hachée
- 2 bouteilles de purée de tomates
- 1 tasse à café vin rouge
- 200 g petits pois surgelés
- q.b. sel
- q.b. sucre
- 1 aubergine ovale noire
- 1 bloc de mozzarella fior di latte
- 150 g jambon cuit
- q.b. parmesan râpé
- q.b. parmesan râpé
- noix beurre
- q.b. chapelure
- 1 kg anneaux siciliens
Outils
- Four
- Plat à four
- Friteuse à air
Étapes
Tout d’abord, émince l’oignon et les carottes, puis fais-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge
Ensuite, ajoute la viande hachée et émiette-la à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée, puis déglace avec le vin rouge jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé
À ce stade, ajoute les 2 bouteilles de sauce tomate et ajuste le sel et le sucre si tu veux éliminer l’acidité. Ajoute également les petits pois surgelés et laisse cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes
Continue en coupant l’aubergine en tranches, puis en dés. Ensuite, badigeonne d’huile d’olive et fais cuire dans la friteuse à air pendant environ 20 minutes à 180°C
Continue en coupant le bloc de mozzarella fior di latte en dés et en cassant en morceaux les tranches de jambon cuit
Prémisse, il faut cuire les anneaux de pâtes dans l’eau salée, puis continuer avec les étapes suivantes
Beurre un plat à four suffisamment grand et saupoudre ensuite de chapelure pour former une couche antiadhésive
Continue en égouttant les pâtes et en les assaisonnant dans un saladier avec la moitié du ragoût préparé auparavant et les aubergines frites
À ce stade, recouvre toute la surface du plat d’une première couche uniforme de pâtes et assaisonne la surface avec le jambon, la mozzarella et une pincée de parmesan, puis recouvre à nouveau avec une autre couche de pâtes
Continue de la même manière en répétant la même étape précédente jusqu’à épuisement des ingrédients
Pour finir, saupoudre toute la surface avec la partie restante du ragoût en donnant une dernière pincée de parmesan. Ajoute également quelques noix de beurre éparpillées et une dose généreuse de chapelure
Enfin, enfourne dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Une fois sorti du four, laisse reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir
Conseil !
Si tu as des restes de pâtes au four, ne les jette pas mais conserve-les au réfrigérateur. Le lendemain, c’est encore meilleur si tu les « fais frire » à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
