La rosticceria mignon palermitaine est la version plus petite des classiques pièces de rosticceria palermitana. Tout aussi bonnes et utilisées surtout pour des petites fêtes, des apéritifs et des dîners avec de nombreuses personnes. La base pour les préparer est la pâte à brioche avec laquelle on peut réaliser de nombreuses recettes.
Recettes connexes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Temps de cuisson: 13 Minutes
- Portions: 17 pièces
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 500 g farine type 00
- 25 g levure de bière fraîche
- 50 g sucre
- 250 ml eau
- 50 g saindoux
- 10 g sel
- 200 g viande de bœuf hachée
- 1 carotte
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1/2 oignon
- 25 g petits pois
- q.s. sucre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 5 cuillères à soupe sauce tomate
- 150 g mozzarella pour pizza
- 200 g jambon cuit en tranches
- 1 jaune d'œuf
- q.s. graines de sésame
Étapes
Pour commencer, prévois au moins 5 ou 6 heures avant de commencer à cuire ta rosticceria afin de laisser le temps à la farce de viande de refroidir et d’être plus maniable lors de la fermeture des ravazzatine.
Tout d’abord, prends une casserole antiadhésive, ajoute l’huile, l’oignon et les carottes hachées puis fais revenir
Ensuite, ajoute la viande hachée et fais-la dorer
Puis, incorpore la sauce tomate et les petits pois
Assaisonne de sel, poivre et sucre pour rendre le ragoût agréable à ton goût
Pour conclure, fais cuire à feu moyen jusqu’à ce que le ragoût réduise (il ne doit donc pas être très liquide)
Enfin, transfère la garniture dans un récipient et place au réfrigérateur une fois refroidie
Tout d’abord, dans un robot culinaire ou un thermomix, mets la farine, l’eau, la levure, le sucre et le saindoux
Ensuite, pétris pendant 4 minutes (si tu utilises le thermomix, règle sur le mode épi)
Puis, à la troisième minute, ajoute également le sel et attends la fin du processus
Transfère la pâte sur un plan de travail et forme des boules de 50 g chacune
Enfin, laisse les boules sur le plan et couvre-les avec un torchon pendant environ 20 minutes
Tout d’abord, étale les boules à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Pour commencer, pour les ravazzatine, mets une généreuse portion de garniture de viande au centre et ferme en formant un paquet de forme ronde
Ensuite, pour les calzoncini, mets le jambon et la mozzarella et ferme en demi-lune
Ensuite, pour les pizzettes, garnis avec de la sauce tomate et du jambon seulement après la levée du prochain passage
Place toutes les pièces sur une plaque et laisse lever pendant environ 1 heure et demie dans un four éteint avec la lumière allumée
Une fois le temps écoulé, sors les plaques du four et allume-le à 220°C
Pendant ce temps, badigeonne de jaune d’œuf les calzoncini et les ravazzatine et saupoudre de graines de sésame et garnis également les pizzettes comme décrit dans les étapes ci-dessus
Enfourne à 220°C pendant 10 minutes en ajoutant la mozzarella sur les pizzettes seulement 2 minutes avant de les retirer
Une fois sortis du four, attends quelques minutes avant de servir et garnis les pizzettes d’un filet d’huile, d’origan et de quelques feuilles de basilic frais
Conseil !
Tu peux réaliser aussi la version frite des calzoncini en les plongeant dans de l’huile bouillante pendant environ 5 minutes
