Cela fait des années que j’apprécie la cuisine étrangère et en particulier la cuisine asiatique. Pour cette raison, je me trouve souvent à expérimenter de nouveaux plats à essayer dans les restaurants où je vais souvent, mais en même temps, j’adore les préparer chez moi à ma façon.
Ce n’est pas la première fois que je me lance dans des plats ethniques, en effet sur ce blog, j’ai dédié justement une section que je mets souvent à jour avec de nouvelles recettes comme par exemple les vermicelles de soja aux légumes et crevettes ou le riz cantonais.
Cette fois, cependant, j’ai voulu essayer de réaliser des rouleaux de légumes enveloppés de feuilles de riz et je dois dire que le résultat n’était pas mal du tout! Procédure assez simple avec une petite attention lors de la fermeture qui peut sembler un peu exigeante mais qui, en réalité, n’est pas du tout difficile.
J’ai préféré la cuisson à la friteuse à air afin de préserver au maximum la forme du rouleau et ainsi éviter qu’ils ne se cassent pendant une friture traditionnelle. À l’intérieur des rouleaux, j’ai mis un mélange de légumes sautés à la poêle composé de chou blanc, carotte, oignon et champignons shiitake.
Recettes associées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 20 environ
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Asiatique
Ingrédients
Pour environ 20 rouleaux de printemps au riz
- 1/2 chou blanc
- 2 oignons
- 5 champignons shiitake secs
- 2 carottes
- q.b. huile de graines
- q.b. eau
- 1 paquet feuilles de riz
- q.b. sauce soja
- q.b. sauce aigre-douce épicée
Outils
- Friteuse à air
- Assiette creuse
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour réaliser les rouleaux de printemps au riz
Tout d’abord, portez à ébullition presque 2 verres d’eau dans une petite casserole, puis éteignez le feu et plongez-y les champignons shiitake secs pendant au moins 15 minutes
Pendant ce temps, coupez un demi-chou blanc très finement pour obtenir des lanières. Pour cela, utilisez un couteau à lame lisse bien aiguisé
Ensuite, déplacez le chou dans un grand bol et coupez 2 oignons en tranches tout aussi fines en prenant soin d’enlever d’abord la peau et les extrémités
À ce stade, ajoutez l’oignon coupé au chou et continuez en pelant 2 carottes et en les coupant ensuite en sortes de bâtonnets. Ne vous inquiétez pas si les coupes sont irrégulières. Enfin, ajoutez au reste des légumes
Voici venu le moment de prendre les champignons maintenant ramollis et de les couper en tranches en éliminant cependant le pédoncule qui peut être ligneux et donc désagréable à manger
Une fois tous les légumes coupés, y compris les champignons, prenez une poêle type wok assez grande et chauffez un fond abondant d’huile de graines à feu vif et, une fois la température atteinte, versez-y tout le mélange de légumes
Continuez à sauter et à mélanger les légumes en continu pendant environ 3-4 minutes, laissant ainsi les légumes préserver leur croquant. Ajoutez également un peu de sel pendant la cuisson et à la fin, éteignez le feu et laissez reposer
À ce stade, prenez une assiette creuse et versez-y environ 2 verres d’eau à température ambiante, puis prenez une feuille de riz et immergez-la pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le disque soit ramolli
Continuez en plaçant la feuille de riz bien étalée sur une planche à découper et ensuite, à l’aide d’une pince, disposez une portion de légumes au centre de la feuille
Pour la fermeture, commencez par ramener d’abord les bords latéraux vers le centre puis enroulez horizontalement jusqu’à former le rouleau. Faites très attention à cette étape en étant très délicat car cela peut être un peu risqué en raison de la fragilité de la feuille
Une fois tous les rouleaux préparés, prenez une feuille de papier sulfurisé et tapissez le panier de la friteuse à air, puis placez les rouleaux à l’intérieur en faisant attention de ne pas les coller entre eux. Cuisez donc à 185°C pendant 15 minutes
À la fin de la cuisson, retirez le panier et laissez reposer environ 5 minutes. Servez enfin en accompagnant les rouleaux de sauce soja ou de sauce aigre-douce épicée
Conseil!
Si vous préférez, vous pouvez utiliser des sauces alternatives comme la teriyaki.
