Aujourd’hui, je te raconte une autre recette à laquelle je suis très attaché parce que ma mère la préparait souvent et je l’adorais tellement que je la réclamais périodiquement. C’est le cas d’un plat typique sicilien mais particulièrement répandu dans la ville où je vis, Palerme.
La trippa ‘a levitana renferme en elle des origines très lointaines de culture arabe lorsque, justement à Palerme, se succédaient diverses dominations qui ont en partie laissé quelque chose à la ville la rendant multiculturelle et colorée, tant dans l’architecture que dans l’art culinaire.
En allant dans le détail, pour cette préparation, on utilise une partie pauvre (abats) issue de certaines parties de l’estomac de bovin qui est d’abord bouilli puis cuisiné avec un sauté de oignon, safran, fromage et chapelure. Le tout est ensuite parfumé et aromatisé avec beaucoup de persil frais qui donne la touche finale.
Recettes associées:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
Pour la Trippa ‘a levitana
- 300 g tripes précuites
- 1 oignon blanc
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse à café vin blanc
- q.b. persil haché
- 1 verre eau
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1 sachet safran
- q.b. sel
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe chapelure
Outils
- Casserole
Étapes
Pour réaliser la Trippa ‘a levitana
Tout d’abord, lave sous l’eau courante les tripes précuites et laisse-les égoutter pendant quelques minutes, puis coupe-les en lamelles
Entre-temps, coupe un oignon blanc en dés, puis fais-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge et déglace avec le vin blanc
Ensuite, mets les tripes dans la casserole et ajoute l’eau, puis le concentré de tomate, le safran, le sel et mélange le tout
À ce stade, laisse cuire à feu moyen en couvrant avec le couvercle pendant environ 15 minutes et à la fin du temps, ajoute le parmesan râpé et le persil haché
Enfin, éteins le feu et ajoute la chapelure en prenant soin de mélanger rapidement. Pour terminer, mets une portion de tripes dans un plat ou une assiette et garnis avec un peu plus de persil frais haché
Conseil !
Les tripes au supermarché sont généralement cuites, sinon fais-les bouillir pendant environ 30 minutes avant de suivre cette recette.
