Les agretti à la poêle sont un accompagnement léger et rapide à préparer, parfait pour accompagner des plats principaux de viande et de poisson. Également connus sous le nom de barbe des moines, car ils rappellent beaucoup la longue barbe des moines capucins, ce sont un type de légumes que l’on trouve ces premiers jours de printemps.
Il y a quelques semaines, je les avais cuits à la vapeur et assaisonnés ensuite avec de l’huile, du sel et du citron. Ils ont eu un énorme succès dans la famille. J’ai donc pensé, vu leur prix vraiment économique, les utiliser pour préparer un autre accompagnement. Aujourd’hui, je les ai cuisinés à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment. Le résultat est un accompagnement léger et savoureux, excellent aussi pour assaisonner un plat de pâtes.
Assurez-vous de les plonger dans beaucoup d’eau et de glace pendant quelques minutes pour préserver leur couleur verte brillante même après la cuisson en cocotte-minute. Une fois tièdes, vous pouvez les cuire à la poêle. Curieux de découvrir comment les préparer ? Alors lisez la recette, car les agretti à la poêle seront prêts en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 63,44 (Kcal)
- Glucides 1,37 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 0,78 (g)
- Matières grasses 6,24 (g) dont saturé 0,88 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 769,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g agretti (poids des légumes à nettoyer)
- 250 g eau
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 piment frais
- sel (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute électrique
- Panier de cuisson vapeur
- Poêle
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Commencez par nettoyer les agretti. Placez ensuite les légumes sur une planche à découper et avec un couteau, éliminez la partie inférieure des racines. Vous pouvez aussi casser à la main quelques agretti à la fois. Versez ensuite l’eau dans une bassine avec du bicarbonate et mélangez. Mettez les agretti à l’intérieur et laissez-les tremper pendant quelques minutes. Changez l’eau de la bassine au moins 2 ou 3 fois en répétant la même opération, jusqu’à ce qu’elle devienne propre. Puis rincez-les très bien sous l’eau courante et égouttez-les.
Passez maintenant à la cuisson à la vapeur dans l’instant pot. Versez l’eau dans la cocotte et mettez le panier. Disposez les agretti nettoyés à l’intérieur du panier et fermez la cocotte en déplaçant le levier sur sealing. Réglez la cuisson sur steam pendant 1 minute et, une fois le temps de cuisson écoulé, activez la décompression rapide en déplaçant le levier sur venting. Ouvrez la cocotte et transférez les légumes dans une bassine avec de la glace. De cette façon, ils garderont leur couleur verte brillante.
Entre-temps, nettoyez les gousses d’ail. Épluchez-les et coupez-les en deux. Enlevez ensuite le germe interne moins digeste et faites-les revenir à la poêle avec l’huile et le piment coupé en morceaux. Ajoutez ensuite aussi les agretti, assaisonnez de sel et faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen en mélangeant.
Les agretti à la poêle sont prêts ! Servez-les chauds ou tièdes pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson.
Conservation et conseils pour les agretti à la poêle
Les agretti à la poêle peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours dans un contenant avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour les agretti à la poêle
Avec quoi puis-je remplacer le piment frais ?
Vous pouvez utiliser du piment sec, ou le remplacer par du poivre.
