Artichauts et pommes de terre à la cocotte-minute sont un accompagnement facile et authentique parfait pour accompagner des plats de viande et de poisson. Une recette vraiment savoureuse et rapide à préparer, où l’utilisation de la cocotte-minute permet de préserver les propriétés nutritionnelles des aliments.
L’un de mes accompagnements préférés de cette période, car ceux qui me connaissent savent que j’adore particulièrement les artichauts et que je suis pratiquement la seule dans la famille à les adorer. Riches en bienfaits et en saveur, avec les artichauts, on peut préparer de nombreuses autres recettes appétissantes : plats principaux et secondaires. L’un des plats principaux préparés avec ce légume que j’adore particulièrement est le risotto.
Revenons maintenant à notre accompagnement du jour: pommes de terre et artichauts que vous pouvez également utiliser comme garniture pour un plat de pâtes. Une recette vraiment facile et rapide, qui nécessite certainement un peu plus d’attention pour nettoyer les artichauts afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent. Pour cette raison, je vous conseille de les tremper dans une bassine d’eau citronnée. Vous éviterez ainsi qu’ils ne noircissent. Si vous êtes curieux de découvrir comment préparer cet accompagnement, alors suivez-moi en cuisine, car les artichauts et pommes de terre à la cocotte-minute seront prêts en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 96,21 (Kcal)
- Glucides 12,76 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 2,18 (g)
- Matières grasses 4,85 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 3,42 (g)
- Sodium 803,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 77 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 170 g artichauts
- 170 g pommes de terre
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 g eau
- persil haché (q.s.)
- piment en poudre (q.s.)
- sel (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
- Éplucheur
Étapes
Tout d’abord, occupez-vous de nettoyer les artichauts. J’ai utilisé ceux violets sans épines, mais vous pouvez utiliser le type d’artichaut que vous préférez. Vous pouvez également réaliser la recette en utilisant des artichauts surgelés ou déjà nettoyés et emballés. Veillez toutefois, si vous choisissez ces derniers, à les consommer le plus rapidement possible, car l’artichaut a tendance à noircir. Tout d’abord, coupez la tige, éliminez la partie finale la plus ligneuse et retirez, à l’aide d’un couteau, la couche externe fibreuse.
Coupez ensuite la pointe et retirez les feuilles externes les plus dures. Puis coupez l’artichaut en deux et retirez la barbe intérieure, toujours à l’aide d’un couteau. Tranchez ensuite les artichauts à une épaisseur de un demi-centimètre, coupez la tige en morceaux et transférez-les dans une bassine d’eau froide et de jus de citron. Il n’y a pas de quantité précise. Cette opération évitera à l’artichaut de noircir et de conserver sa couleur naturelle même pendant la cuisson. Les déchets ne doivent pas être jetés, mais peuvent être utilisés pour préparer un bouillon de légumes.
A part, nettoyez les pommes de terre. Épluchez-les, rincez-les bien sous l’eau et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en cubes de taille moyenne. Nettoyez également la gousse d’ail, retirez son germe intérieur moins digestible et faites-la dorer dans la cocotte avec l’huile et le piment. J’ai utilisé du piment sec haché, mais vous pouvez également utiliser du piment frais.
Ajoutez ensuite les artichauts après les avoir bien égouttés de l’eau et du citron, puis ajoutez également les pommes de terre. Versez l’eau, ajustez le sel et fermez la cocotte. Porter à pleine puissance et cuire pendant 7 minutes à partir du sifflement.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper progressivement la vapeur. Ouvrez la cocotte, ajoutez le persil haché et servez
Conservation et conseils pour les artichauts et pommes de terre à la cocotte-minute
Les artichauts et pommes de terre à la cocotte-minute peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un ou deux jours dans un récipient avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour les artichauts et pommes de terre à la cocotte-minute
Quels sont les avantages de la cuisson à la cocotte-minute ?
La cocotte-minute permet une répartition plus homogène de la chaleur. Elle permet également de conserver les liquides de cuisson à l’intérieur, ainsi que les vapeurs, les parfums et les arômes libérés par les aliments, préservant ainsi les propriétés nutritionnelles.
Pourquoi les aliments collent-ils dans la cocotte-minute ?
Il est toujours prudent de vérifier l’état du joint du couvercle. Si ce dernier ferme mal, la cocotte n’entre pas en pression. En conséquence, elle laisse échapper la vapeur, l’eau à l’intérieur s’assèche et les aliments collent. Il est donc toujours important d’ajouter au moins 1/2 verre d’eau et de ne jamais remplir au-delà des 2/3 de la capacité totale de la cocotte.
