Bâtonnets aux olives, une pâte levée savoureuse parfaite pour un apéritif gourmand et très goûteux, idéale aussi à accompagner de charcuterie pour une entrée lors d’occasions spéciales. Ne me demandez pas pourquoi, mais dernièrement j’ai pris la manie des pâtes levées, qu’elles soient sucrées ou salées. Peut-être parce que pétrir me détend énormément, mais aussi ma famille apprécie beaucoup.
Pour tout vous dire, souvent j’utilise aussi le robot pâtissier, mais pour ces petits pains de focaccia aux olives, ce ne sera pas nécessaire. La méthode est la même que j’ai utilisée pour préparer ma focaccia rapide sans pétrissage. Alors, je fais une petite précision ! Focaccia sans pétrissage ne signifie pas qu’il n’y a pas de pâte, mais simplement c’est une méthode où la farine, l’eau, la levure et le sel sont mélangés avec une cuillère. Après quelques repos espacés de 10/15 minutes chacun, se forme la fameuse maille glutineuse, essentielle pour un bon résultat de ces préparations.
Cela dit, je ne veux pas vous ennuyer avec ces explications et je vous laisse tout de suite à la recette. Ah, un instant ! Ces bâtonnets de focaccia sont réalisés avec des olives dans la pâte, mais vous pouvez vous amuser à utiliser ce que vous préférez. Curieux de découvrir comment les préparer ? Alors allons en cuisine, car les bâtonnets aux olives seront prêts en un rien de temps !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 507,73 (Kcal)
- Glucides 90,07 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 11,94 (g)
- Matières grasses 14,72 (g) dont saturé 2,25 (g)dont insaturés 4,25 (g)
- Fibres 16,38 (g)
- Sodium 1 707,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 172 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine (W 350 ou type 1)
- 400 g eau (à température ambiante)
- 3 g levure de bière sèche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 100 g olives vertes (dénoyautées)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- sel (q.b.)
Outils
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Tout d’abord, versez l’eau à température ambiante dans un bol avec l’huile et la levure et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et commencez à mélanger avec une cuillère. Dès que la farine a absorbé les liquides, ajoutez également le sel et les olives hachées en petits morceaux.
Continuez à mélanger toujours avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte plus compacte. Couvrez maintenant le bol avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Reprenez ensuite la pâte et ramenez avec les mains légèrement humides ou une cuillère les bords de la pâte vers le centre. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Répétez cette opération 3 fois. Ensuite, reprenez la pâte et retournez-la sur le plan de travail légèrement fariné. J’utilise la farine de semoule de blé dur. Faites encore un autre tour de plis de cette manière. Couvrez-la avec le bol et laissez reposer encore 15 minutes. Après le temps de repos, faites des plis de renforcement. Aplatissez légèrement la pâte de manière à former un rectangle (je vous en prie, il ne doit pas être mince, mais doit juste avoir la forme d’un rectangle) et pliez-la en deux en ramenant une extrémité sur l’autre. Tournez à nouveau le pâton et répétez la même opération 2 fois de plus.
Fermez bien la pâte et mettez-la dans le bol pour lever en la couvrant de film alimentaire pendant au moins 2 heures ou jusqu’au doublement de son volume. Pour vous aider, vous pouvez transférer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et retournez-la sur le plan de travail légèrement fariné. J’utilise toujours la farine de blé dur. Aplatissez la pâte et découpez 5 petits pains. Divisez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et encore en deux dans le sens de la largeur. Vous devriez ainsi en obtenir 20. Disposez-les ensuite bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. J’ai utilisé 2 plaques. Couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer encore 30 minutes ou jusqu’à doublement.
Après le temps de repos, reprenez les petits pains et répartissez un peu d’huile sur la surface et le sel. Pratiquez ensuite les trous classiques de la focaccia avec les doigts.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C avec fonction statique dans la partie basse du four pendant 10 minutes. Ensuite, montez la plaque à mi-hauteur et terminez la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Conservation et conseils pour les bâtonnets aux olives
Les bâtonnets aux olives peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant 1 jour. Sinon, ils peuvent être placés dans des sacs en papier et congelés au congélateur pendant 1 ou 2 mois. Si nécessaire, il suffira de les laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures, ou ils peuvent être mis au four à 150°C pendant 10 minutes.
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FAQ Questions et Réponses pour les bâtonnets aux olives
Puis-je utiliser de la levure de bière fraîche ?
Oui, il est possible de remplacer la levure sèche par 9 g de levure fraîche. Le ratio à garder à l’esprit pour la conversion est de 1:3.
Par quoi puis-je remplacer les olives ?
En alternative aux olives, vous pouvez utiliser d’autres ingrédients de votre choix.
