Les boulettes de polenta sont une idée savoureuse à apporter à table en entrée lors d’occasions spéciales. Une recette de récupération très simple qui se prépare avec de la polenta restante, à laquelle on ajoute du fromage fondant au centre de chaque boulette pour les rendre encore plus savoureuses. J’ai utilisé de la scamorza fumée, mais vous pouvez également utiliser du gorgonzola pour un goût plus prononcé ou tout autre fromage à pâte fondante de votre choix.
Une fois formées, les boulettes sont passées dans la farine de polenta intégrale puis frites dans une abondante huile de graines. Sinon, elles peuvent être cuites au four ou dans une friteuse à air. Pour cette recette, j’ai utilisé de la polenta instantanée, mais vous pouvez aussi la préparer en cocotte-minute ou de manière traditionnelle. Après tout, c’est une recette de récupération, idéale pour réutiliser la polenta restante de la veille et la rendre encore plus savoureuse. Maintenant, suivez-moi en cuisine, car les boulettes de polenta seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 398,65 (Kcal)
- Glucides 13,44 (g) dont sucres 0,24 (g)
- Protéines 5,44 (g)
- Matières grasses 36,43 (g) dont saturé 4,48 (g)dont insaturés 26,22 (g)
- Fibres 1,03 (g)
- Sodium 670,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 196 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g polenta instantanée
- 500 g eau
- 2 cuillères à café gros sel
- 110 g scamorza fumée
- polenta (intégrale q.b. pour panure)
- huile de graines (q.b. pour friture)
Outils
- Casserole à bords hauts
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Fouet à main
- Bassine
Étapes
Tout d’abord, préparez la polenta. Cette fois, j’ai préparé celle instantanée, mais vous pouvez la préparer de manière traditionnelle ou en cocotte-minute. Bien sûr, c’est une recette de récupération, une idée savoureuse pour réutiliser la polenta restante. Faites donc bouillir l’eau dans une casserole avec le sel et, dès qu’elle arrive à ébullition, retirez du feu. Versez ensuite la farine en pluie et mélangez avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez ensuite la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Puis versez la polenta dans une bassine et laissez tiédir quelques instants. Entre-temps, coupez la scamorza en dés. Ensuite, humidifiez légèrement vos mains et prélevez avec une cuillère à café un peu de polenta. Aplatissez légèrement et placez un morceau de fromage au centre. Fermez ensuite en vous aidant de vos mains pour former des boulettes.
Mettez un peu de farine de polenta intégrale dans une assiette et passez-y les boulettes une à une. Ensuite, chauffez une poêle avec une abondante huile de graines et, dès qu’elle a atteint la bonne température, plongez quelques boulettes à la fois. Pour savoir si l’huile est prête pour la friture, plongez-y la moitié d’un cure-dent. Si des bulles commencent à se former, alors c’est le moment de frire. Faites cuire les boulettes pendant 3 ou 4 minutes, en les retournant avec une écumoire, et lorsqu’elles sont bien dorées de tous les côtés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Les boulettes de polenta sont prêtes ! Servez-les encore chaudes et filantes, ou si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les dans la friteuse à air pendant quelques minutes.
Variations et conseils pour les boulettes de polenta
Les boulettes de polenta sont meilleures servies immédiatement après la cuisson. Sinon, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou dans une friteuse à air.
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FAQ Questions et Réponses pour les boulettes de polenta
Pour préparer la polenta en cocotte-minute, comment puis-je ajuster la quantité d’eau à utiliser ?
Les proportions correctes entre l’eau et la farine pour obtenir une polenta parfaite sont très importantes. Si vous désirez une polenta molle, le ratio sera de 1 à 5 (200g de farine et 1l d’eau). Si vous souhaitez une polenta de consistance moyenne, le ratio sera de 1 à 4 (200g de farine et 800ml d’eau). Enfin, si vous souhaitez une polenta ferme à griller ou à servir en tranches, le ratio sera de 1 à 3 (200g de farine et 600ml d’eau).
Par quoi puis-je remplacer la scamorza ?
Vous pouvez utiliser du gorgonzola, du taleggio ou des petits morceaux de saucisse
