La brioche cheesecake, ou mieux connue comme cheesecake buns, est un dessert particulier, facile et gourmand, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner de tous les jours. Ce ne sont rien d’autre que de petits pains sucrés, préparés avec la recette de base de la pâte à brioche, bons et moelleux comme un nuage.
J’ai vu ce dessert en ligne dans une vidéo et il m’a tout de suite frappée. J’ai donc voulu essayer de le reproduire dans ma version. Je n’imaginais pas un tel résultat, je suis honnête. D’autant plus que ceux qui me connaissent savent très bien que les pâtes levées ne sont pas vraiment mon domaine : elles ne sont certainement pas rapides à réaliser. Étant donné que j’aime expérimenter, de temps en temps j’essaie d’en préparer quelques-unes. Quand les résultats sont comme ces brioches moelleuses et gourmandes, alors j’ai juste le plaisir de les partager avec vous.
Je vous garantis cependant que pour ces brioches, cela en vaut absolument la peine, croyez-moi ! Moelleuses et gourmandes, ces cheesecake buns peuvent être garnies comme vous le souhaitez. Dans ma version, j’ai utilisé de la confiture de fruits rouges, mais vous pouvez les garnir de pâte à tartiner aux noisettes ou de crème de pistache. De plus, vous pouvez remplacer la crème pour le cheesecake par la crème pâtissière.
À propos de la crème pour le cheesecake : j’ai utilisé du mascarpone, mais vous pouvez facilement le remplacer par de la ricotta ou un autre fromage à tartiner de votre choix. Un dessert très gourmand que vous pouvez personnaliser selon vos goûts. Curieux de découvrir comment le préparer ? Alors allons dans la cuisine, car la brioche cheesecake sera prête en un rien de temps !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 472,37 (Kcal)
- Glucides 64,13 (g) dont sucres 20,70 (g)
- Protéines 11,39 (g)
- Matières grasses 21,16 (g) dont saturé 12,11 (g)dont insaturés 3,47 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 557,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 148 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 0 (ou W 350)
- 1 œuf
- zeste de citron (q.s.)
- 60 g sucre
- 150 g lait
- 1/2 sachet levure de boulanger sèche
- 30 g beurre (fondu)
- 8 g sel
- 200 g mascarpone
- 1 œuf
- 25 g sucre
- confiture de fruits rouges (q.s.)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- fruits rouges (q.s. pour décorer)
- menthe (q.s. pour décorer)
- sucre glace (q.s.)
Outils
- 2 Bassines
- Plaque
- Papier sulfurisé
- Pinceau
- Bol
Étapes
Tout d’abord, préparez la pâte de la brioche. J’ai pétri à la main, mais si vous préférez, vous pouvez vous aider d’un robot. Tout d’abord, faites fondre le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes et mettez-le de côté pour le laisser refroidir.
Mettez ensuite dans une bassine l’œuf, avec le lait, la levure, le sucre et le zeste d’un citron non traité et lavé. Mélangez ensuite avec une cuillère pour que les ingrédients s’amalgament. Incorporez ensuite la farine et continuez à mélanger avec la cuillère. Dès qu’elle a absorbé les liquides, ajoutez le sel et le beurre fondu et froid. Continuez à pétrir avec la cuillère et, dès que ces deux derniers ingrédients sont aussi absorbés, commencez à pétrir avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Cela prendra au moins 10 minutes.
Après le temps de levée, reprenez la bassine et renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez ensuite en 6 pâtons de 110 g chacun à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Aplatissez bien et ramenez les bords vers le centre. Retournez le pâton et faites-le tourner avec la paume de la main pour former une boule.
Posez les boules obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant au moins 30 minutes, en les couvrant avec un torchon ou du film alimentaire. Pendant ce temps, préparez la crème. Mettez ensuite dans une bassine le mascarpone, l’œuf et le sucre et mélangez avec une cuillère, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Reprenez les brioches qui ont levé entre-temps et, avec le fond d’un verre, pratiquez un creux. Ajoutez une paire de cuillères de crème précédemment préparée et une cuillère à café de confiture de fruits rouges. Bien sûr, vous pouvez la remplacer par d’autres saveurs de votre choix.
Badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf battu et faites cuire les brioches dans un four statique préchauffé à 180° C pendant 25 minutes. Elles auront tendance à gonfler à nouveau pendant la cuisson et la garniture sortira légèrement. C’est normal : une fois refroidies, elles se dégonfleront.
Après le temps de cuisson, retirez la plaque du four et laissez refroidir les cheesecake buns. Pendant ce temps, lavez les fruits rouges et épongez-les avec du papier absorbant. Décorez les cheesecake buns avec quelques fruits rouges, quelques feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace avant de les servir.
Conservation et conseils pour la brioche cheesecake
La cheesecake bun se conserve pendant 2 ou 3 jours dans un endroit frais et sec, couverte d’une cloche en verre.
FAQ Questions et Réponses pour la brioche cheesecake
Par quoi puis-je remplacer le mascarpone ?
En alternative au mascarpone, vous pouvez utiliser de la ricotta ou un autre fromage à tartiner de votre choix.
Puis-je utiliser de la pâte à tartiner à la place de la confiture ?
Oui, vous pouvez remplacer la confiture par de la pâte à tartiner aux noisettes. Dans ce cas, je vous conseille de l’ajouter en fin de cuisson comme décoration.
