La carbonara aux asperges et lardons est un plat principal savoureux et simple à préparer, idéal à servir lors d’un déjeuner ou d’un dîner avec des amis et de la famille. Si vous ne l’avez jamais essayé, je vous suggère de vous rattraper car vous en lécherez vos doigts.
Ce n’est rien d’autre qu’une alternative aux pâtes à la carbonara classiques, dans laquelle j’ai utilisé des asperges et des lardons à la place de la joue de porc. Pour être honnête, la recette était initialement prévue pour l’utilisation de la joue de porc, mais hélas, je n’ai pas réussi à en trouver. Je l’ai donc remplacée en utilisant des lardons fumés. Le reste des ingrédients sera évidemment les jaunes d’œufs et le pecorino.
Comme type de pâtes, j’ai choisi des fusilli, mais vous pouvez tout à fait en utiliser un autre de votre choix. De plus, pour un résultat végétarien, vous pouvez également omettre les lardons, en faisant cuire les asperges dans une poêle avec de l’huile et en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour faciliter leur cuisson. Curieux de savoir comment la préparer? Alors lisez la recette, car la carbonara aux asperges et lardons sera prête en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 384,76 (Kcal)
- Glucides 27,78 (g) dont sucres 1,58 (g)
- Protéines 19,08 (g)
- Matières grasses 22,00 (g) dont saturé 7,57 (g)dont insaturés 8,38 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 2 123,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 267 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 240 g asperges (fraîches, poids des légumes déjà nettoyés)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 100 g lardons fumés
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g pecorino
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
Outils
- Casserole à bords hauts
- Poêle
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, nettoyez les asperges. Lavez-les très bien sous l’eau et coupez la partie la plus ligneuse de la tige qui ne doit pas être jetée, mais vous pouvez l’utiliser pour préparer un bon bouillon de légumes. Découpez ensuite en rondelles la partie restante des asperges, en laissant les pointes entières.
Mettez de côté les asperges nettoyées et faites revenir les lardons dans une poêle avec l’huile. Pendant ce temps, faites également cuire les pâtes dans une abondante eau salée. Dès que les lardons sont dorés, enlevez-les de la poêle en laissant la graisse à l’intérieur. Ajoutez les asperges que vous aviez mises de côté, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans une bassine. Ajoutez le pecorino, le sel et le poivre ainsi qu’une ou deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez-en peu à peu en remuant, jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Dès que les asperges sont cuites, ajoutez les lardons que vous avez fait revenir auparavant et les pâtes. Faites-les sauter sur le feu pendant quelques instants en mélangeant, puis transférez dans la bassine avec la crème aux œufs.
Mélangez à nouveau et servez. La carbonara aux lardons fumés et asperges est prête !
Conservation et conseils pour la carbonara aux asperges et lardons
La carbonara est meilleure dégustée immédiatement pour ne pas perdre sa crémeux. Sinon, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours dans un récipient avec un couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour la carbonara aux asperges et lardons
Puis-je remplacer les lardons par la joue de porc ?
Oui, vous pouvez remplacer les lardons par la joue de porc ou même du speck si vous préférez.
