La coupe au mascarpone et pandoro est un dessert gourmand facile et rapide à préparer, parfait à servir à Noël et au Nouvel An. Une recette parfaite aussi pour recycler le pandoro restant après les festivités. Une sorte de tiramisu, préparé avec une délicieuse crème au mascarpone et des morceaux de pandoro imbibés de café, servi dans des petites coupes individuelles. L’année dernière, pour consommer le panettone, j’avais préparé à la place des petites coupes de panettone avec crème au whisky: un vrai délice !
La recette est très simple et pour préparer ce dessert, je vous recommande d’utiliser la crème au mascarpone pasteurisée. Dans la recette, des œufs sont utilisés, ou plutôt ici, j’ai utilisé uniquement des jaunes et on n’est pas toujours certain de leur fraîcheur et provenance. Il vaut donc mieux les soumettre d’abord au processus de pasteurisation.
Une fois la crème préparée, procédez comme pour le tiramisu classique : en alternant la crème avec des morceaux de pandoro imbibés de café. Le résultat sera un dessert gourmand et rapide, que vous pourrez préparer même à la dernière minute. Vous pouvez en effet préparer la crème au mascarpone à l’avance : le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir du même jour. Maintenant, allons en cuisine, car la coupe au mascarpone et pandoro sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 931,48 (Kcal)
- Glucides 83,72 (g) dont sucres 57,90 (g)
- Protéines 11,96 (g)
- Matières grasses 65,10 (g) dont saturé 36,08 (g)dont insaturés 2,65 (g)
- Fibres 4,82 (g)
- Sodium 185,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 201 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 4 jaunes d'œufs
- 170 g sucre
- 50 g eau
- 150 g pandoro
- café (q.s.)
- pépites de chocolat (q.s.)
Outils
- Batteur
- Saladier
- Casserole
- Thermomètre
- 4 Petites coupes
Étapes
Tout d’abord, préparez la crème au mascarpone avec des jaunes pasteurisés. Séparez donc les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans un saladier. À part, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et mettez sur le feu à feu doux. Dès qu’il atteint la première ébullition, portez le sirop à une température de 121°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Pendant ce temps, commencez à travailler les jaunes avec les fouets électriques. Lorsque le sirop a atteint la température correcte, versez-le en filet sur les jaunes tout en les travaillant avec les fouets et continuez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange clair et gonflé et que le bol se soit refroidi.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez-le toujours avec les fouets ou une spatule mais avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
La crème au mascarpone est prête ! Passons maintenant à la composition du dessert. Préparez d’abord le café et laissez-le refroidir. Coupez ensuite le pandoro en cubes et mettez-en un peu dans chaque petite coupe. Versez 3 ou 4 cuillères à café de café sur les morceaux de pandoro et ajoutez quelques cuillères de crème au mascarpone. Ajoutez d’autres cubes de pandoro, un peu plus de café et enfin une autre couche de crème au mascarpone.
La crème au mascarpone et pandoro est prête ! Décorez avec quelques pépites de chocolat et placez au réfrigérateur pour reposer pendant 2 heures.
Variations et conseils pour la coupe au mascarpone et pandoro
La coupe au mascarpone et pandoro peut être conservée au réfrigérateur pendant un ou deux jours maximum.
FAQ Questions et Réponses pour la coupe au mascarpone et pandoro
Par quoi puis-je remplacer les pépites de chocolat ?
En remplacement des pépites de chocolat, vous pouvez utiliser du cacao amer en poudre
