Crème au mascarpone avec œufs cuits, un régal en ces jours de fête pour ceux qui, comme moi, ne peuvent résister aux pandoros et panettones accompagnés de crèmes gourmandes. Cette année, j’ai pensé à quelque chose de plus sûr, adapté à tous, où il ne sera pas nécessaire d’avoir un thermomètre pour préparer la crème classique qui est généralement utilisée pour préparer le tiramisu. Cette gourmandise, en fait, n’est rien d’autre que le résultat de la préparation de la crème pâtissière, à laquelle j’ai ajouté la crème et le mascarpone. Oui, je sais déjà ce que vous pensez : c’est une bombe calorique, mais de toute façon la saison des maillots de bain est loin ! C’est d’une saveur unique que vous la mangeriez à la cuillère. Parfaite pour farcir pandoros et panettones, à déguster à la cuillère, pour préparer des desserts en portions individuelles ou pour garnir des gâteaux d’anniversaire. Bref, une recette très polyvalente. Je vous conseille donc de l’essayer, car la crème au mascarpone avec œufs cuits sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 10 g amidon de maïs
- 200 g lait
- 1 sachet vanilline
- 250 g mascarpone
- 250 g crème fraîche à fouetter
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Casserole à bords hauts
- Bassine
- Fouet manuel
Étapes
Pour préparer la crème au mascarpone avec œufs cuits, commencez par préparer la crème pâtissière. Chauffez le lait dans une casserole, sans le faire bouillir. Ensuite, séparez les blancs des jaunes d’œufs et mettez ces derniers dans une bassine. Vous pouvez utiliser les blancs pour préparer des meringues. Ajoutez le sucre aux jaunes et commencez à mélanger avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs. Ajoutez ensuite également l’amidon et la vanilline, toujours en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
Versez maintenant progressivement le lait, en mélangeant avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Transférez ensuite le mélange dans la casserole et mettez-le sur le feu à feu doux. Faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne une consistance lisse et veloutée. Transférez ensuite la crème dans une bassine froide au congélateur, couvrez-la de film plastique au contact et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème froide du réfrigérateur avec le mascarpone à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique. Dès que la crème pâtissière est refroidie, ajoutez-la dans la bassine et continuez à travailler avec le robot pâtissier, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
La crème au mascarpone avec œufs cuits est prête pour être dégustée à la cuillère, ou pour garnir gâteaux, pandoros et panettones.
Conservation et conseils pour la crème au mascarpone avec œufs cuits
Ce dessert peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un contenant avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour la crème au mascarpone avec œufs cuits
Pourquoi je n’arrive pas à monter correctement la crème ?
Pour bien monter la crème, il est très important qu’elle soit froide du réfrigérateur et, encore mieux, vous pouvez mettre au réfrigérateur également la bassine que vous utiliserez. De plus, il est préférable de la monter d’abord à basse vitesse, puis d’augmenter la vitesse après quelques minutes.
Comment puis-je récupérer la crème au mascarpone tranchée ?
Pour sauver le mascarpone tranché, il suffit, après l’avoir mis un peu au réfrigérateur, d’ajouter du beurre mou ou du chocolat blanc fondu et refroidi. Les deux agiront comme émulsifiant.
