Crème pâtissière à la pistache, une variante gourmande de la recette classique, parfaite pour garnir gâteaux et petits fours, ou à déguster à la cuillère accompagnée de biscuits. La recette est très simple et rapide à réaliser. Le procédé que j’ai utilisé est le même que pour la crème pâtissière classique. L’ingrédient qui fera la différence et rendra cette crème encore plus gourmande est la pâte de pistache, à ajouter en fin de cuisson, hors du feu, quand la crème est encore chaude. De cette façon son goût sera encore plus intense. Attention, ne confondez pas la pâte de pistache avec la pâte à tartiner à la pistache : cette dernière contient des sucres et des graisses, tandis que la pâte de pistache a le goût pur du fruit, intense et irrésistible. Un goût plus savoureux et gourmand que la version classique, tout en conservant la même onctuosité et les mêmes utilisations. Parfaite pour garnir cornets, choux, tartes, la Torta della Nonna et même les gâteaux les plus traditionnels. Et maintenant, allons en cuisine, car la crème pâtissière à la pistache sera prête en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 266,22 (Kcal)
- Glucides 24,96 (g) dont sucres 15,58 (g)
- Protéines 8,58 (g)
- Matières grasses 16,32 (g) dont saturé 2,28 (g)dont insaturés 2,53 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 6,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 10 g fécule de maïs
- 50 g sucre
- 200 lait
- 1 sachet vanilline
- 100 g pâte de pistache
- pistaches (selon besoin pour décorer)
Ustensiles
- Casserole à bords hauts
- Saladier
- Fouet manuel
Étapes
Commencez par chauffer le lait dans une petite casserole, sans le porter à ébullition. Ensuite, séparez les blancs des jaunes et travaillez ces derniers au fouet avec le sucre et la vanilline. Les blancs, bien sûr, ne doivent pas être jetés : vous pouvez les utiliser pour préparer des meringues ou une omelette. Dès que les jaunes auront blanchi et sont devenus mousseux, ajoutez la fécule de maïs et incorporez-la au mélange, en remuant toujours au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez ensuite le lait petit à petit en filet, en remuant constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance brillante et veloutée.
Versez ensuite la crème dans un saladier, incorporez immédiatement la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir à température ambiante. Puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au terme du temps de repos, si nécessaire, mélangez-la avec un fouet manuel ou un batteur électrique pour lui redonner son onctuosité. Servez-la ensuite en coupes en la décorant de pistaches toastées, ou utilisez-la pour garnir gâteaux, tartes, cornets ou choux.
Conservation et conseils pour la crème pâtissière à la pistache
La crème pâtissière à la pistache peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
FAQ Questions et réponses pour la crème pâtissière à la pistache
Puis-je utiliser la pâte à tartiner à la pistache ?
Non, pour cette recette il est nécessaire d’utiliser la pâte de pistache, qui se distingue de la pâte à tartiner car elle est sans sucre ajouté, sans matières grasses ajoutées et offre le goût pur du fruit, intense et irrésistible.
Puis-je utiliser du lait sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez préparer la crème en utilisant du lait sans lactose ou le remplacer par du lait de riz.
