Crostini de polenta avec poisson, une entrée de Noël simple à préparer et délicieuse, parfaite pour être servie pendant les fêtes de Noël. Pour préparer cette entrée, j’ai cuisiné la polenta en cocotte-minute. La farine que j’ai utilisée pour cette recette est celle jaune de Storo, un type de farine semi-complète moulue à la pierre, produite à partir de blé Marano cultivé en respectant les cycles de la nature et ensuite moulu au moulin de Storo. Très utilisée dans le Trentin, mais également connue en Lombardie. Je la préfère à la farine traditionnelle, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez. Le résultat sera le même, mais ce sera sûrement un succès ! J’ai ensuite garni les crostini avec des crevettes cuites à la poêle avec du bacon et ajouté du fromage robiola simplement assaisonné de poivre. Un mélange entre mer et montagne qui vaut la peine d’être essayé. Préparez vos papilles, car ces crostini de polenta avec poisson seront prêts en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 11 Pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 109,94 (Kcal)
- Glucides 7,43 (g) dont sucres 0,29 (g)
- Protéines 6,41 (g)
- Matières grasses 6,27 (g) dont saturé 1,29 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 453,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 61 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 115 g farine (jaune de Storo)
- 575 g eau
- 10 g gros sel
- 5 g huile d'olive extra vierge
- 12 crevettes
- 12 tranches bacon (lard)
- 100 g robiola
- poivre (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle antiadhésive
- Poche à douille
Étapes
Tout d’abord, occupez-vous de la préparation de la polenta en cocotte-minute. Mettez l’eau, le gros sel et l’huile dans la cocotte ouverte. Dès que les premières bulles apparaissent, baissez le feu et versez la farine en pluie en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Je vous recommande de verser la farine avant que l’eau ne commence à bouillir, dès que les premières bulles se forment. Ce détail et l’ajout d’huile éviteront la polenta de coller au fond de la casserole.
Maintenant, augmentez le feu, fermez la cocotte avec le couvercle et portez-la à pleine puissance. Dès le début du sifflement, faites cuire pendant 6 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte.
Mélangez la polenta et versez-la dans un moule rectangulaire légèrement huilé. Répartissez-la uniformément et laissez-la tiédir. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit solidifiée.
Après le temps de repos, démoulez la polenta sur une planche à découper et divisez-la en 12 rectangles. Chauffez séparément une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et grillez les tranches de polenta pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté. Nettoyez maintenant les crevettes en retirant la tête, les pattes, la carapace et l’intestin noir. Enroulez le bacon autour d’elles et grillez-les des deux côtés, dans la même poêle où vous avez grillé la polenta. Travaillez ensuite la robiola avec du poivre et mettez-la dans une poche à douille.
Garnir les crostini avec la crème de fromage, disposez les crevettes et servez à table.
Conservation et conseils pour les crostini de polenta avec poisson
Vous pouvez préparer la polenta à l’avance et préparer les crostini avant de les servir à table.
FAQ Questions et Réponses pour les crostini de polenta avec poisson
Par quoi puis-je remplacer le robiola ?
En alternative au robiola, vous pouvez utiliser un autre type de fromage crémeux de votre choix.
