Les escalopes de longe avec champignons et Marsala sont un plat principal simple et rapide, idéal pour un dîner quotidien ou pour un repas en famille ou entre amis. Pour préparer cette recette, j’ai utilisé des tranches de longe, que vous pouvez aussi remplacer par des filets de poulet ou de la viande de veau. Ce sont tous des morceaux de viande qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson, ce qui permet de mettre sur la table un deuxième plat prêt en quelques minutes, même pour un dîner de dernière minute. Ces escalopes sont d’abord farinées puis, après une brève saisie à la poêle, elles sont ensuite déglacées avec le Marsala. Une fois que la partie alcoolique s’est évaporée, on ajoute les champignons. Pour l’occasion, j’ai utilisé des champignons de Paris, mais des cèpes frais ou secs feront très bien l’affaire également. Dans ce cas, je vous suggère de les faire tremper quelques minutes avant de les ajouter à la poêle. Préparez beaucoup de pain, car une délicieuse crème se formera à la fin pour faire la fameuse « scarpetta ». Maintenant, suivez-moi en cuisine, car les escalopes de longe avec champignons et Marsala seront prêtes en un clin d’œil ! 😉
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 641,51 (Kcal)
- Glucides 26,37 (g) dont sucres 6,48 (g)
- Protéines 49,81 (g)
- Matières grasses 36,53 (g) dont saturé 8,24 (g)dont insaturés 17,11 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 875,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 384 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g longe de porc (tranches)
- 200 g champignons de Paris (champignons)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 25 g marsala
- sel (q.s.)
- farine de blé dur (q.s.)
- persil haché (q.s.)
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Assiette
Étapes
Tout d’abord, nettoyez les champignons. Enlevez la terre en utilisant une brosse. Ensuite, passez un chiffon humide pour enlever tous les résidus de terre et coupez-les en morceaux ou en tranches pas trop fines. Attention, les champignons ne doivent pas être lavés à l’eau ! Il est très important qu’ils ne soient pas lavés. Les champignons sont comme des éponges et les laver sous l’eau ou même rapidement dans un bol ferait qu’ils absorbent beaucoup d’eau qu’ils relâcheraient pendant la cuisson, compromettant le résultat final de la recette.
Ensuite, mettez de la farine de blé dur dans une assiette et passez les steaks de longe des deux côtés. Nettoyez ensuite une gousse d’ail, enlevez la partie interne moins digestible et mettez-la dans une poêle antiadhésive avec de l’huile.
Ajoutez aussi les escalopes, faites-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes et déglacez-les avec le Marsala. Laissez évaporer la partie alcoolique puis ajoutez également les champignons coupés en tranches pas trop fines, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ensuite, ajustez l’assaisonnement avec du sel et faites cuire les tranches avec les champignons pendant 10 minutes avec le couvercle en les retournant de temps en temps et en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
Les escalopes de longe avec champignons et Marsala sont prêtes ! Parsemez du persil haché et servez-les chaudes avec du pain, ou en les accompagnant de pommes de terre au four ou de purée.
Variations et conseils
Les escalopes de longe peuvent être conservées pendant deux ou trois jours au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle.
En remplacement des champignons de Paris, vous pouvez également utiliser des cèpes frais ou secs. Dans ce cas, je vous conseille de les faire tremper quelques minutes avant de les ajouter à la poêle.
