La focaccia aux oignons est une recette de levain très simple : c’est une variante de la focaccia sans pétrissage, parfaite à préparer pour un apéritif ou un buffet. Une recette très rapide à préparer, où un robot pâtissier peut être utilisé pour pétrir, mais une simple cuillère, un bol et un peu de repos entre chaque pli suffisent.
La préparation est donc très similaire à celle de la focaccia sans pétrissage, à laquelle j’ai ajouté des oignons finement tranchés et préalablement cuits à la poêle avec de l’huile et du sel. Assurez-vous qu’ils soient simplement attendris et ne brûlent pas, car ils seront ensuite placés sur la focaccia avant de la mettre au four, où ils finiront de cuire.
Après avoir mélangé la farine, l’eau, la levure, l’huile et le sel, vous n’aurez plus qu’à attendre quelques heures pour la levée puis à étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou rond, selon vos préférences. Une autre demi-heure de levée et ensuite, vous enfoncez les doigts pour créer les trous classiques, dans lesquels les oignons seront répartis. Le résultat sera une focaccia rustique très moelleuse et savoureuse, à laquelle il sera difficile de résister ! Curieux de découvrir comment la préparer ? Alors allons en cuisine, car la focaccia aux oignons sans pétrissage sera prête en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 460,06 (Kcal)
- Glucides 82,47 (g) dont sucres 5,06 (g)
- Protéines 10,68 (g)
- Matières grasses 12,92 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 1,47 (g)
- Fibres 14,41 (g)
- Sodium 1 620,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine (W 350 ou type 1)
- 420 g eau (à température ambiante)
- 4 g levure de bière sèche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g sel
- 450 g oignons blancs (poids des oignons nettoyés)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sucre
- 10 g sel
Outils
- Bol
- Cuillère
- Plaque
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, versez l’eau à température ambiante dans un bol, avec l’huile et la levure, et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une cuillère. Dès qu’elle a absorbé les liquides, ajoutez le sel et continuez à mélanger avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte plus compacte. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes. Reprenez ensuite la pâte et portez avec les mains légèrement humides ou une cuillère les bords de la pâte vers le centre. Couvrez à nouveau avec du film plastique et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Répétez cette opération 3 fois. Ensuite, reprenez la pâte et renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Faites encore un autre tour de plis de cette façon. Couvrez-la avec le bol et laissez reposer encore 15 minutes. Après le temps de repos, faites des plis de renforcement. Aplatissez légèrement la pâte de manière à former un rectangle et pliez-la en deux en portant une extrémité sur l’autre. Tournez à nouveau le pâton et répétez la même opération 2 fois. Fermez bien la pâte et mettez-la à lever dans le bol en la couvrant de film plastique pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour vous aider, vous pouvez transférer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
Pendant que la pâte lève, préparez les oignons. Nettoyez-les et coupez-les en fines tranches. Transférez-les ensuite dans une poêle antiadhésive avec l’huile, ajoutez le sel et le sucre et faites cuire les oignons à feu doux avec le couvercle pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Dès qu’ils deviennent translucides, augmentez le feu pour assécher l’eau qu’ils ont libérée. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir.
Reprenez maintenant la pâte à focaccia et renversez-la sur une plaque préalablement huilée. Étalez-la très rapidement avec les mains et couvrez-la de film plastique, puis laissez-la lever pendant 30 minutes. Lors de l’étalage, elle aura tendance à se rétracter. Ne vous inquiétez pas, laissez-la lever dans la plaque et vous verrez qu’après le temps de repos, elle aura occupé toute la plaque.
Après la demi-heure de levée, reprenez la pâte et faites les trous classiques dans la focaccia. Répartissez ensuite uniformément les oignons et faites d’autres trous avec les doigts. Faites cuire la focaccia dans un four statique préchauffé à 250°C dans la partie basse du four pendant 10 minutes. Ensuite, terminez la cuisson en plaçant la plaque à mi-hauteur du four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
Sortez la focaccia, laissez-la refroidir et coupez-la à l’aide d’un couteau en carrés ou en rectangles avant de la servir.
Conservation et conseils pour la focaccia aux oignons
La focaccia aux oignons se déguste mieux tout de suite, à sa sortie du four, encore chaude et croustillante. Elle peut également être conservée dans un endroit frais et sec pendant un ou deux jours dans un récipient hermétique. Sinon, elle peut aussi être congelée après refroidissement et découpage.
FAQ Questions et Réponses pour la focaccia aux oignons
Puis-je utiliser des oignons rouges ?
Oui, vous pouvez remplacer les oignons blancs par des oignons rouges ou jaunes.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure de bière sèche par de la levure fraîche. Les quantités changent évidemment. Dans ce cas, vous devez multiplier la quantité de levure sèche dans la recette par 3,29. Vous obtiendrez ainsi les grammes de levure fraîche à utiliser pour votre recette.
