Focaccia avec stracchino et pancetta, une recette simple et savoureuse, parfaite pour un dîner ou un apéritif entre amis et famille. Une pizza blanche avec stracchino et pancetta, simple et rapide à préparer, où il ne sera pas nécessaire d’utiliser un robot pâtissier pour pétrir, mais une simple cuillère et quelques minutes d’attente entre chaque pliage.
Cela permettra à la pâte de s’attacher parfaitement, même sans pétrir, grâce à l’effet de l’autolyse. Je suppose que vous vous demandez en quoi cela consiste. C’est un procédé où la farine est mélangée avec une certaine quantité d’eau. Ensuite, on pétrit, avec une cuillère ou même un robot pâtissier, juste assez pour faire disparaître chaque grain de farine sec. Après cette courte étape, la pâte telle quelle est laissée à reposer pendant quelques minutes ou parfois même quelques heures.
Le but de ce procédé est de déclencher l’autodégradation des cellules contenues dans la farine, par le biais du processus fermentatif. De cette façon, il favorisera également la formation du gluten ou du réseau glutineux. Étape essentielle pour obtenir un résultat final parfait.
Je ne voudrais pas vous ennuyer trop avec ce sujet et revenons à parler de la focaccia moelleuse avec stracchino et pancetta. Un vrai délice pour le palais ! Haute, moelleuse et savoureuse, parfaite à présenter également à l’occasion d’un buffet pour une fête d’anniversaire. Vous pouvez bien sûr remplacer la pancetta par un autre charcuterie de votre choix. Curieux de découvrir comment la préparer ? Alors allons ensemble en cuisine, parce que la focaccia avec stracchino et pancetta sera prête en un clic !
Si vous êtes intéressé par d’autres recettes de levains, lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 593,05 (Kcal)
- Glucides 74,69 (g) dont sucres 1,02 (g)
- Protéines 19,66 (g)
- Matières grasses 26,94 (g) dont saturé 4,65 (g)dont insaturés 5,96 (g)
- Fibres 13,16 (g)
- Sodium 1 229,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 192 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine (W 350 ou type 1)
- 420 g eau (à température ambiante)
- 3 g levure sèche de boulanger
- 30 g huile d'olive extra vierge (plus celle pour la plaque)
- 15 g sel
- 150 g stracchino
- 150 g pancetta
- romarin (q.b.)
Outils
- Bassine
- Plaque
- Cuillère
Étapes
Pour commencer, versez l’eau à température ambiante dans un bol avec l’huile et la levure et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et commencez à mélanger avec une cuillère. Dès que la farine a absorbé les liquides, ajoutez également le sel et continuez à mélanger toujours avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte plus compacte. Couvrez maintenant le bol avec du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes. Reprenez ensuite la pâte et amenez avec les mains légèrement humides ou une cuillère les bords de la pâte vers le centre. Couvrez à nouveau avec du film plastique et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Répétez cette opération 3 fois. Après cela, reprenez la pâte et renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Faites encore un autre tour de pliages de cette manière. Couvrez-la avec le bol et laissez reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Après le temps de repos, faites des pliages de renforcement. Aplatissez légèrement la pâte pour former un rectangle et pliez-la en deux en portant une extrémité sur l’autre. Retournez à nouveau le pâton et répétez la même opération 2 fois de plus. Fermez bien la pâte et mettez-la dans le bol pour lever en la couvrant de film plastique pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour vous aider, vous pouvez transférer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après le temps de levée, reprenez le bol et renversez la pâte sur la plaque préalablement huilée. Étalez-la avec les mains sur toute la surface de la plaque. Couvrez avec du film plastique ou un torchon et laissez reposer pendant 15 minutes, pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler par la suite.
Reprenez donc la focaccia, huilez légèrement vos mains et étalez-la à nouveau. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes, en couvrant la plaque de film alimentaire. Après le temps de levée, reprenez la plaque, répandez un peu d’huile sur la surface et faites les classiques trous avec les doigts. Ajoutez un peu de sel et cuisez la focaccia dans un four préchauffé à 250°C en mode statique dans la partie basse du four, pendant 10 minutes.
Ensuite, retirez la plaque du four et répartissez sur la surface de la focaccia la pancetta et le stracchino. Ajoutez le romarin et finissez la cuisson pendant 8 minutes, dans la partie médiane du four.
Sortez la focaccia du four et laissez-la refroidir quelques instants. Ensuite, coupez-la en cubes et servez à table.
Conservation et conseils pour la focaccia avec stracchino et pancetta
La focaccia avec stracchino et pancetta peut être conservée dans un endroit frais et sec pendant 1 ou 2 jours dans un contenant avec couvercle.
Ce contenu contient un ou plusieurs liens d’affiliation, sur lesquels on obtient une petite part des revenus sans changement de prix.
FAQ Questions et Réponses pour la focaccia avec stracchino et pancetta
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, pour utiliser de la levure fraîche en remplacement de la levure sèche, le ratio est de 1:3.
Par quoi puis-je remplacer le stracchino ?
En alternative au stracchino, vous pouvez utiliser de la crescenza ou un autre fromage à tartiner. Si vous préférez, vous pouvez également l’omettre et utiliser seulement de la pancetta et du romarin.
