La focaccia sans pétrissage est une levée très facile à préparer et parfaite pour un apéritif, une entrée ou un buffet, peut-être servie avec un beau plateau de charcuterie. Une recette vraiment très simple, similaire à ma pâte à pizza de base. Pour la préparer, il n’est pas nécessaire d’avoir un robot, seulement un bol, une simple cuillère et un peu de patience. La pâte, d’abord mélangée avec une cuillère, aura besoin de quelques minutes de repos entre chaque pliage, avant de pouvoir la laisser lever pendant quelques heures.
Après la levée, il ne restera plus qu’à étaler la focaccia dans le moule et l’arroser avec une émulsion d’eau, d’huile et de sel avant de la cuire au four. Un délice très moelleux, doux et délicieux, à préparer également à l’occasion des fêtes d’anniversaire. Curieux de savoir comment la préparer ? Alors lisez la recette, car la focaccia sans pétrissage sera prête en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 392,09 (Kcal)
- Glucides 74,45 (g) dont sucres 1,02 (g)
- Protéines 9,66 (g)
- Matières grasses 8,95 (g) dont saturé 1,43 (g)dont insaturés 1,45 (g)
- Fibres 13,10 (g)
- Sodium 1 360,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine (W 350 ou de type 1)
- 420 g eau (à température ambiante)
- 1 g levure de bière sèche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g sel
- 15 g eau (à température ambiante)
- 15 g huile d'olive extra vierge
- gros sel (q.b.)
Outils
- Bol
- Cuillère
- Plaque rectangulaire 30 x 40
Étapes
Tout d’abord, versez l’eau à température ambiante dans un bol avec l’huile et la levure, puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine et commencez à mélanger avec une cuillère. Dès que la farine a absorbé les liquides, ajoutez également le sel et continuez à mélanger toujours avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte plus compacte. Couvrez maintenant le bol avec un film plastique et laissez reposer 30 minutes. Reprenez ensuite la pâte et, avec les mains légèrement humides ou une cuillère, ramenez les bords de la pâte vers le centre. Recouvrez à nouveau avec un film plastique et laissez reposer la pâte 15 minutes.
Répétez cette opération 3 fois. Ensuite, reprenez la pâte et retournez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Faites encore un autre tour de plis de cette manière. Couvrez-la avec le bol et laissez reposer pendant encore 15 minutes. Après le temps de repos, faites des plis de renfort. Aplatissez légèrement la pâte pour former un rectangle et pliez-la en deux en ramenant une extrémité sur l’autre. Tournez à nouveau le pâton et répétez la même opération 2 fois de plus. Fermez bien la pâte et mettez-la dans le bol pour la laisser lever, en la couvrant avec un film plastique, pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pour vous aider, vous pouvez transférer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après le temps de levée, reprenez le bol et renversez la pâte sur la plaque précédemment huilée. Couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez lever pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez l’émulsion à mettre sur la focaccia. Pour me faciliter la tâche, j’ai tout mélangé dans un pot vide en verre. Versez donc l’eau, l’huile et le sel dans le pot, fermez avec le couvercle et agitez bien pendant quelques instants.
Reprenez la focaccia et versez l’émulsion sur toute la surface. Faites ensuite des trous sur toute la surface avec les doigts, de manière à ce que l’émulsion se répartisse uniformément. Enfin, faites cuire la focaccia dans un four statique préchauffé à 250°C pendant 10 minutes dans la partie basse du four. Puis placez la plaque à mi-hauteur et terminez la cuisson pour encore 8 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortez la focaccia du four, laissez-la refroidir, découpez-la en carrés ou en rectangles à l’aide d’un couteau et servez.
Variations et conseils pour la focaccia sans pétrissage
La focaccia sans pétrissage peut être congelée dans des sacs appropriés, ou conservée dans un endroit frais et sec pendant un jour au maximum.
FAQ Questions et Réponses pour la focaccia sans pétrissage
Puis-je utiliser de la levure fraîche de bière au lieu de la sèche ?
Oui, il est possible de remplacer la levure sèche par 3 g de levure fraîche. Le rapport à garder à l’esprit pour la conversion est de 1:3
