Gâteau éponge Victoria, un gâteau simple, très apprécié par la reine britannique Victoria, à qui il doit son nom. Aussi appelé Victoria sandwich cake, ce dessert délicieux est simple, mais spectaculaire tant dans l’esthétique que dans le goût. Cela faisait longtemps que je voulais l’essayer. Je le vois souvent reproduit sur les réseaux sociaux et cela m’a intriguée. Maintenant que je l’ai préparé et goûté, je me demande ce que j’ai manqué jusqu’à présent !
Une recette originale anglo-saxonne, parfaite à déguster comme dessert après le dîner, mais traditionnellement comme goûter avec une tasse de thé. Il s’agit simplement d’un gâteau composé d’une base de génoise et garni au milieu de confiture de framboises et de crème chantilly. Un saupoudrage de sucre glace sur le dessus et ce sera un festival de saveurs et de gourmandise qui vous séduira dès la première bouchée.
Je suppose que vous vous demandez ce qu’est la génoise. Je vais vous l’expliquer tout de suite ! C’est une recette de base de la pâtisserie, préparée avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine et de la levure. Une sorte de génoise, pour ainsi dire. La version que je vous propose aujourd’hui est un peu plus simple et rapide que l’originale.
Après cette petite parenthèse sur la préparation de base de ce gâteau, essuyez votre salive et allons ensemble en cuisine, car le gâteau éponge Victoria sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Britannique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 601,08 (Kcal)
- Glucides 65,71 (g) dont sucres 43,28 (g)
- Protéines 6,79 (g)
- Matières grasses 35,90 (g) dont saturé 14,52 (g)dont insaturés 8,55 (g)
- Fibres 0,87 (g)
- Sodium 44,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 136 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g beurre (plus celui pour le moule)
- 140 g sucre en poudre
- 3 œufs
- 150 g farine 00 (plus celle pour le moule)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 140 g confiture de framboises
- 40 g sucre glace
- 200 g crème à fouetter
- framboises (q.s. pour la décoration)
Outils
- Batteur
- Récipient
- Couteau
- Moule amovible 20 cm
- Papier sulfurisé
Étapes
Tout d’abord, sortez le beurre et les œufs, au moins une demi-heure avant la préparation du gâteau. Les œufs doivent être à température ambiante et le beurre doit être mou, pour pouvoir être travaillé avec les fouets. Placez ensuite le beurre et le sucre dans un récipient et travaillez-le avec un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux.
Ajoutez maintenant les œufs un par un. Ajoutez l’œuf suivant seulement quand le précédent sera bien incorporé et absorbé par le mélange. Effectuez cette opération en vous aidant toujours des fouets électriques.
Incorporez ensuite la farine et la levure en les tamisant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Tapissez ensuite le fond d’un moule à charnière amovible d’un diamètre de 20 cm avec du papier sulfurisé. Beurrez et farinez ensuite les bords du moule.
Versez ensuite la pâte dans le moule et nivelez bien la surface. Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 175°C en mode statique pendant 45 minutes, en faisant le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Évidemment, tous les fours ne sont pas identiques et les temps que je vous laisse chaque fois sont relatifs.
Vous devrez en effet vous référer au type de four que vous possédez, en effectuant tout de même le test du cure-dent. S’il est sec après l’avoir piqué à plusieurs endroits du gâteau, alors vous pouvez le sortir du four. Sinon, poursuivez la cuisson le temps nécessaire. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Pendant que le gâteau refroidit, mettez le sucre glace et la crème dans un récipient et montez avec les fouets électriques. Reprenez ensuite le gâteau dès qu’il sera refroidi et coupez-le en deux. Pour cette opération, je me suis munie d’un fil à coudre en l’enroulant autour du gâteau à environ mi-hauteur. Serrez-le ensuite délicatement. De cette façon, vous devriez obtenir une moitié parfaite. Le gâteau est très moelleux, donc vous n’aurez pas de problème. Si vous êtes plus précis que moi, vous pouvez aussi le couper avec un couteau.
Répartissez ensuite la confiture de framboises sur la base inférieure du gâteau, en laissant 1/2 cm du bord. Mettez la crème montée précédemment dans une poche à douille et répartissez-la sur la confiture, en laissant toujours 1/2 cm du bord.
Posez maintenant l’autre moitié du gâteau, en exerçant une légère pression et saupoudrez de sucre glace toute la surface. Avec la crème restante, faites une petite décoration au centre du gâteau.
Terminez de décorer le gâteau en ajoutant quelques framboises fraîches sur le petit tas de crème et servez.
Conservation et conseils pour le gâteau éponge Victoria
Le gâteau éponge Victoria peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours. Mieux vaut le garnir juste avant de le servir. Vous pouvez donc préparer la base et la garnir plus tard avec de la confiture de framboises et de la crème.
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FAQ Questions et Réponses pour le gâteau éponge Victoria
Puis-je remplacer la confiture de framboises ?
Oui, vous pouvez la remplacer, mais la recette originale demande spécifiquement de la confiture de framboises.
