Gâteau froid fraises et mascarpone, un dessert frais et gourmand à servir lors d’un dîner avec amis et famille. Ce n’est qu’une variante du gâteau à la noix de coco, tout aussi rapide à préparer et sans cuisson.
Contrairement au gâteau à la noix de coco, pour ce dessert sans cuisson, j’ai utilisé de la crème et du mascarpone. Une combinaison que nous aimons beaucoup. J’ai ensuite ajouté à la crème le liquide que les fraises ont libéré, après les avoir laissées reposer pendant une demi-heure avec du sucre et du citron. Pour obtenir une crème assez ferme qui ne se défait pas lors de la coupe, j’ai également utilisé de la gélatine. Si vous préférez, vous pouvez l’omettre. Dans ce cas, cependant, je vous conseille de garder le dessert quelques heures au congélateur avant de le démouler et de procéder à la décoration finale et à la coupe.
Quoi qu’il en soit, pour chaque dessert, et surtout pour ceux sans cuisson, je vous conseille de toujours respecter les doses indiquées pour éviter des désagréments. Un dessert frais et parfumé qui plaira à tout le monde, petits et grands ! Curieux de découvrir comment le préparer ? Alors allons en cuisine, car le gâteau froid fraises et mascarpone sera prêt en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 355,40 (Kcal)
- Glucides 26,10 (g) dont sucres 18,29 (g)
- Protéines 4,40 (g)
- Matières grasses 27,21 (g) dont saturé 8,79 (g)dont insaturés 1,19 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 31,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 116 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g fraises (poids des fraises nettoyées)
- 35 g sucre
- 250 g mascarpone
- 250 g crème à fouetter
- 6 g gélatine
- 40 g jus de citron
- 150 g lait
- 70 g biscuits à la cuillère
- 60 g sucre glace
- fraises (q.s.)
- chocolat noir (q.s.)
- menthe (fraîche q.s.)
Outils
- Moule amovible 20 cm
- Planche à découper
- Couteau
- 2 Bols
- Batteur
- 2 Bacs
- Film alimentaire
- Casserole
- Cuillère
- Spatule
- Passoire
Étapes
Commence par nettoyer les fraises. Rince-les bien sous l’eau, tamponne-les délicatement avec du papier absorbant et enlève la tige. Coupe ensuite les fraises en rondelles et mets-les dans un bol. À part, presse le jus d’un citron et ajoute-le dans le bol avec les fraises et le sucre. Mélange avec une cuillère, couvre avec du film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remplis ensuite un bac avec de l’eau froide et fais tremper la gélatine pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, prépare la crème de mascarpone. Mets le mascarpone dans un bac avec le sucre glace et ajoute également la crème froide du réfrigérateur. Commence à travailler le mélange avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et gonflée. La crème sera prête lorsque des stries commenceront à se former comme sur la dernière photo en bas.
Récupère les fraises et filtre le jus à travers une passoire dans une casserole. Remets ensuite les fraises dans le bol et mets de côté : elles seront utilisées plus tard. Porte la casserole sur le feu et, dès qu’elle atteint l’ébullition, éteins le feu. Ajoute ensuite la gélatine bien essorée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Si tu n’as pas l’intention d’utiliser la gélatine, saute cette dernière étape. Filtre donc le liquide des fraises et ajoute-le directement à la crème de mascarpone.
Fais tiédir et ajoute le liquide à la crème de mascarpone. Mélange ensuite avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange et mets de côté. Tapisse un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du film alimentaire. Cette étape te permettra de démouler le gâteau plus facilement.
Verse le lait dans un bol et trempe les biscuits à la cuillère. Dispose ensuite les biscuits au fond du moule pour former une base, en essayant de bien combler les trous. À ce stade, dispose sur les biscuits les fraises coupées que tu avais mises de côté. Répartis bien avec une cuillère pour former une couche uniforme.
Répartis ensuite la crème précédemment préparée et égalise bien la surface. Remets ensuite le moule au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 1 heure. Si tu n’as pas utilisé la gélatine, mets le moule au congélateur pendant au moins 1 ou 2 heures.
Pendant ce temps, prépare la décoration. Hache grossièrement le chocolat noir et coupe une fraise en quatre après l’avoir nettoyée, dans le sens de la longueur. Une fois le temps de repos écoulé, récupère le moule et enlève l’anneau. Dépose ensuite du film alimentaire sur la surface. Pose délicatement une assiette plate et retourne le gâteau. Tu te retrouveras avec la base de biscuits à la cuillère sur le dessus. Maintenant, tu devras répéter la même opération pour avoir le gâteau à l’endroit. Dépose donc l’assiette de service sur la surface et retourne à nouveau le gâteau. L’utilisation du film alimentaire lors de ces étapes est essentielle pour ne pas abîmer la surface du dessert et te faciliter ainsi le démoulage du gâteau.
Enlève délicatement le film alimentaire et décore le gâteau avec du chocolat noir, des fraises et quelques feuilles de menthe.
Conservation et conseils pour le gâteau froid fraises et mascarpone
Le gâteau froid peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours maximum, couvert ou dans un récipient avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour le gâteau froid fraises et mascarpone
Puis-je ne pas utiliser la gélatine ?
Oui, il est possible d’omettre la gélatine. Dans ce cas, je te conseille d’ajouter le liquide des fraises directement à la crème de mascarpone et de faire reposer le gâteau au congélateur au lieu du réfrigérateur.
