Le gratin d’aubergines en blanc est un plat unique végétarien savoureux, parfait pour un dîner de tous les jours. Une variante de la recette des aubergines gratinées au four, tout aussi simple et rapide à préparer.
Pour préparer le gratin d’aubergines, je vous conseille de laisser ces dernières reposer avec du gros sel. Ainsi, elles perdront leur eau de végétation et seront moins amères. Après les avoir rincées et séchées, elles peuvent être grillées.
Pour rendre ce second plat savoureux, j’ai alterné les couches de aubergines grillées avec de la ricotta, de la scamorza et du pecorino. Ensuite, direction le four pour rendre ce plat super filant et irrésistiblement savoureux. Curieux de découvrir comment le préparer? Je vous laisse la recette ci-dessous, car le gratin d’aubergines en blanc sera prêt en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 312,22 (Kcal)
- Glucides 6,99 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 20,50 (g)
- Matières grasses 22,91 (g) dont saturé 5,01 (g)dont insaturés 1,72 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 743,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine
- 200 g scamorza
- 200 g ricotta
- 30 g pecorino (râpé)
- huile d'olive extra vierge (q.s. pour le plat)
- poivre (q.s.)
- origan séché (q.s.)
- gros sel (q.s.)
Outils
- Poêle
- Plat à four
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
Étapes
Tout d’abord, lavez l’aubergine et retirez le pédoncule. Ensuite, coupez-la en tranches pas trop fines. Disposez ensuite les tranches dans une passoire en les alternant avec du gros sel. Laissez-les reposer au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient libéré leur eau de végétation. Cette étape permet d’obtenir des aubergines moins amères.
Après le temps de repos, rincez les tranches d’aubergines sous l’eau pour enlever le sel et séchez-les très bien avec du papier absorbant. Faites ensuite chauffer une poêle anti-adhésive pour griller et faites cuire les tranches pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ensuite, coupez la scamorza en tranches.
Huilez un plat à gratin et disposez la première couche d’aubergines. Répartissez quelques cuillères de ricotta et ajoutez une couche de tranches de scamorza. Répartissez ensuite le pecorino râpé et continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Assaisonnez avec le poivre et l’origan. Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’origan par d’autres herbes aromatiques de votre choix, ou bien l’omettre.
Cuire le gratin dans un four préchauffé à 180°C avec la fonction ventilée pendant 15 minutes et quelques minutes avec la fonction grill. Le gratin d’aubergines grillées est prêt à être servi.
Conservation et conseils pour le gratin d’aubergines en blanc
Le gratin d’aubergines en blanc peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un contenant avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour le gratin d’aubergines en blanc
Par quoi puis-je remplacer la ricotta ?
En alternative à la ricotta, vous pouvez utiliser du stracchino, ou bien l’omettre.
Puis-je remplacer la scamorza par celle fumée ?
Oui, si vous aimez le goût fumé, vous pouvez utiliser la scamorza fumée ou la remplacer par de la mozzarella ou du provolone.
