Osso buco au lait en cocotte-minute, un deuxième plat rapide et savoureux, parfait pour un dîner de tous les jours en famille ou avec des amis et parents. Après avoir réalisé les osso buco aux champignons en cocotte-minute, j’ai voulu réaliser cette recette pour la plus jeune de la maison, parce qu’elle ne veut pas sentir l’odeur des champignons. Très simples et très rapides, ces osso buco en cocotte-minute sont délicieux et crémeux ! Réalisés comme le rôti aux noix, avec du lait, mais sans ajout de noix. La viande est en effet cuite dans la cocotte avec le lait, après l’avoir dorée et déglacée avec du vin blanc. Une fois cuite, la viande est retirée et le jus de cuisson est mixé pour rendre le tout crémeux et parfait pour saucer avec du pain. Curieux de découvrir comment la préparer ? Allons en cuisine, car les osso buco au lait en cocotte-minute seront prêts en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 414,99 (Kcal)
- Glucides 16,14 (g) dont sucres 6,52 (g)
- Protéines 21,59 (g)
- Matières grasses 24,37 (g) dont saturé 9,03 (g)dont insaturés 4,99 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 2 077,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 410 g osso buco de veau
- 25 g beurre
- 80 g vin blanc
- 200 g lait
- farine 00 (q.b.)
- sel (q.b.)
- poivre (q.b.)
Outils
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Couteau
- Mixeur plongeant
Étapes
Tout d’abord, faites de petites incisions sur les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se recroqueville pendant la cuisson. Vous pouvez également demander à votre boucher de confiance de le faire. Ensuite, passez les osso buco dans la farine et retirez bien l’excédent.
Faites-les ensuite dorer dans la cocotte ouverte avec le beurre des deux côtés à feu moyen. Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites évaporer la partie alcoolique. Ajoutez ensuite le lait, assaisonnez avec du sel et du poivre et fermez la cocotte.
Mettez à pleine puissance et dès le début du sifflement, faites cuire pendant 8 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, faites évacuer progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Retirez ensuite la viande et gardez-la de côté, couverte au chaud.
Mixez ensuite le jus de cuisson avec un mixeur plongeant. Remettez ensuite la cocotte sur le feu et faites réduire pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez à nouveau les osso buco et faites-les sauter dans le jus pendant quelques instants.
Les osso buco au lait sont prêts ! Préparez beaucoup de pain pour saucer et servez à table.
Conservation et conseils pour les osso buco au lait
Ce deuxième plat peut être conservé pendant 1 ou 2 jours au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour les osso buco au lait
Peuvent-ils être cuits dans une cocotte-minute électrique ?
Oui, bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette également dans une cocotte-minute électrique. Pour la dorure, utilisez la fonction sautée, puis fermez la cocotte et faites cuire pendant 8/10 minutes avec la fonction cuisson sous pression.
