Le pain brioché sucré est une pâte levée d’origine française cuite au four, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter des grands et des petits. Préparé avec de la farine, de la levure de boulanger, du lait, du beurre et des œufs, ce pain brioché très moelleux peut prendre différentes formes : du classique moule à pain pour ma recette, aux petits pains et tresses. Il est ensuite cuit au four, où il prend une consistance très moelleuse, avec une mie filante et un goût neutre légèrement sucré. Ce n’est pas pour rien que son nom est composé de deux mots : pain et brioche. Cette caractéristique le rend parfait pour être accompagné de sucré ou de salé.
Eh bien oui, chez moi, il a plu à tout le monde ! Tellement que j’ai dû en refaire un autre tout de suite pour pouvoir prendre des photos à mettre sur le blog. À peine sorti du four, il avait déjà disparu ! Giorgia, la plus petite, l’a évidemment garni de crème à tartiner aux noisettes. Vous imaginez avec quoi mon mari et Francesca l’ont garni ? Avec de la glace à la crème. Moi, en revanche, je suis encore restée sans. Les garnitures peuvent être variées. En plus de la crème à tartiner et de la glace, vous pouvez garnir ce délicieux pain brioché avec de la confiture, de la crème pâtissière ou même l’accompagner de granité.
Comme toute recette traditionnelle, il existe différentes versions et variantes. Celle que je vous propose aujourd’hui est une version simple, que vous pouvez réaliser à la main comme je l’ai fait, ou avec un robot pâtissier. Les secrets pour un résultat parfait sont : une farine forte et riche en protéines et la patience de pétrir à la main pendant au moins 10 minutes. De cette façon, le réseau glutineux se formera, rendant cette pâte levée moelleuse et aérée. Prêts à pétrir ? Allumez le four car le pain brioché sucré sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Puissance 287,02 (Kcal)
- Glucides 49,20 (g) dont sucres 15,19 (g)
- Protéines 8,47 (g)
- Matières grasses 7,30 (g) dont saturé 4,14 (g)dont insaturés 3,12 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 529,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain brioché sucré
- 350 g farine 0 (ou W 350)
- 60 g sucre
- 1 œuf
- 150 g lait
- 1 citron (zeste)
- 1/2 sachet levure de boulanger sèche
- 8 g sel
- 30 g beurre (fondu)
- 1 jaune d'œuf
- 20 g lait
- 15 g granulés de sucre
Outils
- Bol
- Moule à cake 25 cm
- Pinceau
- Petite assiette
- Cuillère
- Film alimentaire
- Plan de travail
Préparation du pain brioché sucré
Préparer le pain brioché sucré est très simple, même si cela demande un peu de temps. Vous pouvez pétrir avec un robot pâtissier ou à la main comme je l’ai fait.
Tout d’abord, faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir. Mettez ensuite dans un bol l’œuf avec le lait, le sucre et le zeste d’un citron non traité et bien lavé. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien amalgamés.
Incorporez ensuite la farine et la levure et continuez à mélanger avec une cuillère. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sel et continuez à pétrir d’abord avec une cuillère puis, lorsque la farine a absorbé tous les liquides, continuez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez ensuite la pâte dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois le temps écoulé, reprenez la pâte, retournez-la sur un plan de travail et divisez-la en 10 morceaux de 60g chacun.
Ensuite, aplatissez-les avec vos mains pour les rendre ronds. Ramenez ensuite les bords vers le centre pour former des boules.
Disposez ensuite les boules obtenues dans un moule à cake. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever à nouveau pendant une demi-heure ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Pendant ce temps, mettez dans une petite assiette le jaune d’œuf et le lait et battez avec une fourchette. Reprenez le moule avec le pain brioché et badigeonnez la surface avec l’œuf et le lait battus.
Enfin, saupoudrez de granulés de sucre et enfournez à 180° C pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Le pain brioché sucré est prêt ! Sortez-le, laissez-le refroidir sur une grille et dégustez-le avec de la confiture, de la crème à tartiner ou de la glace.
Variations et conseils pour le pain brioché sucré
En remplacement des granulés de sucre, vous pouvez mettre des granulés de noisette ou des éclats d’amandes.
Le pain brioché sucré peut être conservé dans un sac alimentaire pendant deux ou trois jours dans un endroit frais et sec.
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