Le pain rapide sans pétrissage est une recette très simple, parfaite pour ceux qui veulent préparer du pain fait maison rapidement, en utilisant de la levure de boulanger. Pour le réaliser, il suffira d’avoir à disposition les ingrédients de base : farine, eau, levure et sel.
C’est une pâte à hydratation moyenne et pour pétrir il ne sera pas nécessaire d’utiliser le robot. En revanche, un bol, une cuillère et un peu de patience suffiront pour obtenir un résultat délicieux qui laissera tout le monde sans voix.
Le résultat sera un pain super croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, idéal pour être garni de vos charcuteries et fromages préférés. Les temps pour réaliser le pain sont généralement beaucoup plus longs et complexes. J’ai voulu expérimenter ma version en la rendant plus pratique et rapide.
Dans cette recette, je vous guiderai pas à pas dans la création de vos petits pains, de la création de la pâte levée à la cuisson au four. En suivant attentivement les instructions, vous obtiendrez des petits pains parfaits à savourer en toute occasion ! Ils sont tellement bons qu’il n’en est pas resté une miette chez moi ! Êtes-vous curieux ? Lisez la recette, car le pain rapide sans pétrissage sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 135,15 (Kcal)
- Glucides 30,10 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 4,07 (g)
- Matières grasses 0,81 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,59 (g)
- Fibres 5,34 (g)
- Sodium 387,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 49 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine (t 260)
- 260 g eau (à température ambiante)
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- farine de blé dur (q.s. pour la planche à pâtisserie)
Outils
- Récipient
- Cuillère
- 2 Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Tout d’abord, préparez la pâte. Mettez dans un récipient la farine, la levure et l’eau à température ambiante. Commencez à mélanger avec une cuillère, jusqu’à ce que l’eau ait absorbé la farine.
Ajoutez à ce stade le sel et continuez à mélanger avec une cuillère ou si vous êtes plus à l’aise, même avec les mains. Vous obtiendrez une pâte un peu collante et pas très belle. C’est parfait ainsi car le réseau glutineux ne s’est pas encore formé. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Après le temps de repos, reprenez le récipient et commencez à faire le premier tour de pliages, en tirant doucement un bord de la pâte et en le pliant vers le centre. Tournez le bol d’un demi-tour et répétez l’opération. Faites tourner le bol d’un quart de tour et répétez à nouveau la même opération: prenez un bord de la pâte et pliez-le vers le centre. Maintenant, tournez à nouveau le bol d’un quart de tour et répétez la même opération.
Vous avez fait le premier tour de pliages. Couvrez à nouveau le récipient et laissez reposer 20 minutes. Répétez le même tour de pliages 2 fois supplémentaires, en l’intercalant toujours de 20 minutes.
Vous verrez qu’à mesure que vous ferez les tours de pliages, le réseau glutineux commencera à se former et la pâte commencera à devenir lisse. Les pliages sont une étape essentielle pour incorporer de l’air et donner de la structure au réseau glutineux. Cela prend un peu de temps et de patience, mais vous verrez que vous serez récompensés par des petits pains croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Une fois les 3 tours de pliages terminés, couvrez à nouveau le récipient avec du film alimentaire et laissez lever 2 heures, ou jusqu’au doublement.
Après le temps de levée, reprenez le récipient et transférez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée avec de la farine de blé dur. Divisez ensuite la pâte en 10 morceaux de 50 g chacun.
Aplatissez-les légèrement avec les mains et ramenez les bords vers le centre. Formez ensuite des boules avec la paume des mains, fermez bien les bords et transférez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et légèrement farinée toujours avec de la farine de blé dur.
Couvrez la plaque avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever à nouveau les petits pains pendant 30 minutes supplémentaires. Reprenez ensuite les petits pains et faites deux entailles profondes d’au moins 1 cm avec un couteau bien aiguisé.
Ajoutez un peu de farine et vaporisez un peu d’eau sur la surface des petits pains pour créer de la vapeur lors de la cuisson. Cette étape permettra à votre pain de former une belle croûte croustillante. Couvrez ensuite avec une autre plaque retournée, qui ne doit pas toucher les petits pains. Les bords doivent s’aligner avec la plaque dessous.
Cuisez les petits pains dans un four préchauffé à 230°C en mode statique pendant 20 minutes, en les plaçant dans la partie basse du four. Ensuite, retirez la plaque que vous aviez précédemment placée dessus, abaissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirez les petits pains du four et laissez-les refroidir avant de les garnir avec les charcuteries et fromages que vous préférez.
Variations et conseils pour le pain rapide sans pétrissage
Quand je prépare ces pâtes, j’utilise toujours de la farine de blé dur à mettre sur la planche à pâtisserie. Contrairement à la farine 00, celle de blé dur est moins absorbée.
Je vous conseille d’en préparer en grandes quantités, ainsi vous pouvez le congeler et l’avoir prêt à toute occasion.
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Questions et réponses pour le pain rapide sans pétrissage
Quelle est la farine la plus indiquée pour faire du pain ?
La farine pour ce type de préparations doit avoir au moins 12/13% de protéines. Vous trouverez cette indication sur l’emballage où les valeurs nutritionnelles sont rapportées.
Pourquoi le pain ne lève pas ?
Il se peut que la pâte n’ait pas été suffisamment travaillée, ou que la levure soit périmée.
Pourquoi le pain reste lourd ?
Cela peut être dû au temps de levée. Le pain nécessite un temps de levée adéquat pour développer une structure légère et aérée.
