Papurott ou Papurogio, un gâteau traditionnel de la Brianza en forme de poupée, préparé pour l’Épiphanie et typique des différentes zones de la Brianza, y compris Lissone, Desio et la basse Brianza. Son nom, en dialecte de la Brianza, signifie enfant potelé et c’est un gâteau préparé avec des ingrédients modestes. La tradition raconte que ce gâteau remonte aux débuts du XXe siècle et qu’il était consommé le jour de l’Épiphanie. Une mère qui n’avait pas la possibilité d’acheter des cadeaux ou des sucreries à ses enfants, à la veille de l’Épiphanie, avec le peu qu’elle avait chez elle, de la farine et peu d’autres choses, a modelé une pâte en lui donnant la forme d’une poupée, afin que ses enfants puissent aussi recevoir un cadeau le jour suivant.
Un gâteau modeste, dont l’ingrédient principal est l’amour d’une mère, avec l’ajout de pain brioché, de sucres colorés et de raisins secs, qui représentent les yeux et les boutons du vêtement. Aujourd’hui, je vous laisse ma version, la recette pour réaliser un petit ange à dévorer et à partager avec amis et famille le jour de l’Épiphanie. Et maintenant, allons ensemble aux fourneaux, car le papurott sera prêt en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie
Ingrédients
- 350 g farine 0
- 60 g sucre
- 50 g œufs (environ un œuf moyen)
- 150 g lait
- 1 sachet vanilline
- 7 g levure de bière déshydratée
- 30 g beurre (fondu)
- 8 g sel
- 5 g raisins secs
- 20 g sucres blancs
- 1 jaune d'œuf
- 10 g lait
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol
- Pinceau
Étapes
Pour préparer le papurott, commencez par préparer le pain brioché. J’ai utilisé un robot pâtissier, mais vous pouvez également pétrir à la main dans un bol. Mettez donc l’œuf, le lait, le sucre et la vanilline dans le bol du robot pâtissier et mélangez les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette. Ajoutez ensuite la farine et la levure et commencez à pétrir avec le crochet, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la farine ait absorbé les liquides.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir. Dès qu’il est à température ambiante, versez-le dans le bol avec le sel et continuez à pétrir, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et soit bien élastique.
Transférez-la sur une planche à pâtisserie, faites quelques plis pour former une boule. Mettez ensuite la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et renversez-la sur une planche à pâtisserie. Prenez-en 175 g et formez une petite boule : ce sera la tête de la poupée. Déposez le reste de la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et modelez-la, en lui donnant la forme du corps. Placez la tête et, avec une corne ou un couteau, formez les bras et les jambes, en effectuant quelques incisions comme sur la photo. Disposez ensuite les raisins secs préalablement trempés pour former les yeux et les boutons et incisez le visage avec le bord d’un verre pour former la bouche. Recouvrez à nouveau de film alimentaire et laissez lever pendant 30 minutes. Badigeonnez ensuite la surface avec le jaune d’œuf et le lait et répartissez les sucres sur tout le corps.
Cuisez le gâteau de l’Épiphanie dans un four préchauffé à 180°C avec fonction ventilée pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Conservation et conseils pour le papurott
Le papurott peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant 2 ou 3 jours, couvert d’une cloche en verre.
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FAQ Questions et Réponses pour le papurott
Puis-je omettre les sucres colorés?
Oui, vous pouvez ne pas les mettre, même s’ils font partie de la recette traditionnelle.
