La parmigiana d’asperges est une variante à la parmigiana de courgettes blanches, en version végétarienne. Un plat principal ou un accompagnement simple et rapide à préparer, pour un dîner de tous les jours ou comme entrée lors d’occasions spéciales.
Une recette printanière, légère et appétissante, prête en quelques minutes et qui se prépare avec seulement 3 ingrédients : asperges, scamorza et beaucoup de fromage râpé pour obtenir une croûte croustillante. Contrairement à la préparation classique frite, cet accompagnement est réalisé en cuisant les asperges à la vapeur dans une cocotte-minute. J’ai utilisé l’instant pot, mais vous pouvez aussi utiliser la cocotte-minute traditionnelle. Sinon, vous pouvez les cuire dans beaucoup d’eau salée, en prolongeant cependant le temps de cuisson.
Une fois cuites, elles sont disposées en couches dans un plat à gratin, en alternance avec de la scamorza et beaucoup de fromage râpé en surface. En alternative à la scamorza, vous pouvez utiliser de la provola ou de la mozzarella pour pizza. Le résultat sera un accompagnement ou un plat principal savoureux avec une croûte appétissante en surface. Il sera difficile de résister à la tentation d’en manger encore ! Curieux de découvrir comment le préparer ? Alors lisez la recette, parce que la parmigiana d’asperges sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 380,59 (Kcal)
- Glucides 7,18 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 27,70 (g)
- Matières grasses 27,04 (g) dont saturé 3,51 (g)dont insaturés 1,64 (g)
- Fibres 2,39 (g)
- Sodium 685,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 207 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g asperges surgelées
- 250 g eau
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 300 g scamorza
- 65 g parmigiano râpé
- sel (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute électrique
- Panier vapeur
- Plat à gratin
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, faites cuire les asperges dans l’instant pot. Versez alors l’eau dans la cocotte puis le panier. Disposez les asperges et fermez la cocotte. Déplacez le levier de décompression sur sealing et cuisez avec la fonction vapeur pendant 2 minutes, puisque les asperges sont surgelées (1 minute pour des asperges fraîches). À la fin de la cuisson, activez la décompression rapide en déplaçant le levier sur venting et retirez les asperges de la cocotte. Pour la cuisson dans la cocotte-minute traditionnelle, versez un peu d’eau dans la cocotte. Posez le panier avec les asperges qui ne doivent pas être en contact avec l’eau et fermez la cocotte. Portez à puissance maximale et dès le début du sifflement, cuisez pendant 4 minutes. Évidemment, dans ce cas, vous devrez vous référer au type de cocotte que vous avez.
Pendant que les asperges tiédissent, coupez la scamorza en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Huilez ensuite le plat à gratin avec un peu d’huile et disposez les asperges cuites côte à côte. Salez et répartissez alors une couche de tranches de scamorza. Ajoutez du fromage râpé et ensuite une autre couche d’asperges. Encore une autre couche de scamorza en tranches et enfin beaucoup de fromage râpé.
Ajoutez une pincée de poivre et faites cuire au four préchauffé à 180° C pendant 10 minutes en mode statique, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et qu’une croûte se soit formée à la surface.
Conservation et conseils pour la parmigiana d’asperges
La parmigiana d’asperges peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec couvercle. Si nécessaire, il est possible de la réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes.
FAQ Questions et Réponses pour la parmigiana d’asperges
Comment puis-je remplacer la scamorza ?
En alternative à la scamorza, il est possible d’utiliser de la provola, de la mozzarella pour pizza ou un autre fromage à pâte filante de votre choix.
