La pâte à choux est une pâte neutre d’origine française, très utilisée en pâtisserie pour préparer les choux et les beignets. La recette prévoit d’abord le travail à chaud de la farine avec de l’eau, du beurre et du sel. Une fois refroidi, le mélange est ensuite monté avec des œufs en quantité suffisante pour obtenir une pâte dense et semi-brillante. Ensuite, à l’aide d’une poche à douille, elle est pressée sur une plaque de cuisson sous différentes formes, selon ce que l’on veut obtenir. Je vous avoue qu’avant d’obtenir un bon résultat, j’ai dû refaire cette recette au moins quatre ou cinq fois. Il y a en effet quelques astuces très importantes dans la préparation, que j’ai comprises seulement après avoir expérimenté la recette plusieurs fois. Je suis donc sûre que si vous suivez mes conseils, vous serez également satisfaits du résultat. Que dites-vous, on la prépare ensemble? Alors lisez la recette, car la pâte à choux, parfaite pour les préparations salées et sucrées, sera prête en un clic! 😉
- Difficulté: Difficile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Puissance 55,64 (Kcal)
- Glucides 3,60 (g) dont sucres 0,13 (g)
- Protéines 1,45 (g)
- Matières grasses 4,01 (g) dont saturé 2,47 (g)dont insaturés 1,52 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 34,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g eau
- 80 g farine 00
- 65 g beurre
- 113 g œufs
- sel (une pincée)
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
- 1 Bassine
Étapes
Tout d’abord, portez à ébullition dans une casserole le beurre avec l’eau et le sel.
Retirez ensuite du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez avec une cuillère.
Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger pour faire sécher le mélange. Lorsque la pâte commencera à se détacher des parois et qu’un film blanc s’est formé au fond, elle sera cuite.
Mettez ensuite la pâte dans un bol et laissez-la tiédir.
À ce stade, incorporez les œufs, un à la fois. Ajoutez le suivant seulement après que le premier soit bien amalgamé.
Après avoir obtenu un mélange lisse et collant, transférez-le dans une poche à douille (s’il est trop brillant, cela indique une quantité excessive d’œufs). Ensuite, chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et formez des tas de pâte de la taille d’une noix en les espaçant, car ils gonfleront et grandiront pendant la cuisson. Après avoir rempli la plaque de cuisson, aplatissez légèrement la surface des boules avec un doigt ou avec une cuillère légèrement humidifiée.
Enfin, faites cuire au four à 220°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires.
Avant de sortir la pâte à choux du four, laissez-la cinq minutes supplémentaires dans le four éteint avec la porte semi-ouverte. La pâte à choux est prête ! Vous pouvez donc la garnir avec des ingrédients sucrés ou salés.
Variations et conseils
La pâte à choux peut être conservée pendant deux ou trois jours dans un endroit frais et sec.
De plus, elle se prête très bien à être garnie avec des ingrédients sucrés et salés.
Après avoir ajouté les œufs, vous devriez obtenir un mélange dense et semi-brillant. Une brillance excessive pourrait indiquer trop d’œufs dans la pâte.
