La pâte brisée est une des recettes de base de la cuisine française au goût neutre, à laquelle on peut ajouter du sel ou du sucre selon le type de préparation salée ou sucrée, et la préparer à la maison est très simple. Une pâte très friable et de couleur moins jaune par rapport à la pâte sablée, étant donné qu’on utilise des œufs pour la préparer.
Elle s’appelle brisée parce qu’on pétrit la partie grasse et donc le beurre avec la farine, en quantité suffisante pour obtenir une pâte en petits morceaux détachés. Ensuite, on ajoute peu à peu de l’eau très froide, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour donner une couleur dorée à la pâte, il est nécessaire de badigeonner la surface avec du jaune d’œuf avant de la cuire au four. De plus, comme je le disais au début, on ajoute du sucre ou du sel pour obtenir une variante sucrée ou salée.
Une recette de base donc adaptée à la préparation de quiches, tartes salées, tartelettes pour apéritifs ou base pour tartes aux fruits ou crèmes. Si vous êtes curieux de découvrir comment la préparer, alors suivez-moi en cuisine, car la pâte brisée faite maison sera prête en un clic !
Si vous êtes intéressé par d’autres recettes de base à préparer à la maison, lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Puissance 232,77 (Kcal)
- Glucides 23,92 (g) dont sucres 0,75 (g)
- Protéines 3,78 (g)
- Matières grasses 14,06 (g) dont saturé 8,99 (g)dont insaturés 4,88 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 323,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 63 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g beurre (froid)
- 70 g eau (très froide)
- sel (q.s.)
Outils
- Mixeur
- Film alimentaire
Étapes
Pour cette préparation, il est nécessaire d’utiliser du beurre froid du réfrigérateur et de l’eau très froide. Je vous conseille donc de mettre la quantité d’eau nécessaire au réfrigérateur avant de procéder à la préparation de la recette. Mettez ensuite la farine, le beurre froid en morceaux et le sel dans le bol d’un mixeur. Commencez à mixer jusqu’à obtenir des miettes.
Ajoutez maintenant l’eau froide du réfrigérateur et continuez à mixer pendant une à deux minutes, jusqu’à obtenir une pâte plus compacte. Transférez-la ensuite sur un plan de travail et commencez à la travailler avec les mains juste quelques instants, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez ensuite la pâte brisée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 40 minutes avant de l’utiliser pour vos recettes.
La pâte brisée est prête à être utilisée pour vos recettes salées.
Variations et conseils pour la pâte brisée
La pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Sinon, vous pouvez congeler le bloc au congélateur pendant un mois et le décongeler au besoin
FAQ Questions et Réponses pour la pâte brisée
Comment puis-je utiliser la pâte brisée pour une préparation sucrée ?
Vous pouvez remplacer le sel par quelques cuillères à soupe de sucre.
