Pâtes à la puttanesca, un plat typique de la cuisine napolitaine, également appelé aulive e chiapparelle, c’est-à-dire olives et câpres. Une recette très simple et savoureuse, parfaite pour un déjeuner quotidien et cuite à la cocotte-minute. Une méthode de cuisson alternative à celle traditionnelle, qui permet de préparer un plat de pâtes sans salir trop de casseroles, prête en quelques minutes et sans altérer les propriétés nutritionnelles des aliments.
La recette originale prévoit, en plus de l’utilisation des olives de Gaeta et des câpres, des anchois, des tomates pelées, de l’ail et du persil haché. Je demande pardon aux puristes de ce type de pâtes si j’ai utilisé des olives taggiasche au lieu de celles de Gaeta, mais ici, elles sont introuvables. Cependant, vous trouverez parmi les ingrédients ceux requis par la recette originale.
De plus, pour la cuisson en cocotte-minute, j’ai préféré utiliser un format de pâtes courtes, car le format de pâtes longues est déconseillé pour cette méthode de cuisson. Pour ma recette, j’ai choisi des penne, mais vous pouvez utiliser le format de pâtes que vous préférez. Et maintenant, mettons-nous aux fourneaux, car les pâtes à la puttanesca seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 212,72 (Kcal)
- Glucides 26,10 (g) dont sucres 0,52 (g)
- Protéines 6,04 (g)
- Matières grasses 9,63 (g) dont saturé 1,43 (g)dont insaturés 1,86 (g)
- Fibres 2,04 (g)
- Sodium 1 501,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 252 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 2 gousses ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g anchois à l'huile
- 15 g câpres
- 50 g olives de Gaeta
- 245 g eau
- 10 g gros sel
- piment frais (q.s.)
- persil haché (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Dans un premier temps, rincez très bien les câpres et hachez-les finement avec un couteau. Ensuite, épluchez les gousses d’ail et faites-les revenir dans la cocotte ouverte avec les anchois, l’huile et un peu de piment. Mélangez et, dès que les anchois sont fondus, ajoutez les tomates pelées et les câpres préalablement hachées.
Écrasez les tomates pelées avec la cuillère et ajoutez ensuite les olives, les pâtes, l’eau et le sel. Comme mentionné dans la description ci-dessus, je n’ai pas réussi à trouver les olives de Gaeta, ingrédient utilisé dans la recette originale. Parmi les ingrédients, je vous ai mentionné celles-ci, mais pour ma version, j’ai utilisé des olives taggiasche.
Fermez ensuite la cocotte et portez-la à la puissance maximale. Faites cuire les pâtes au premier anneau pendant 4 minutes à feu doux ou, dès le début du sifflement, déplacez la cocotte sur le feu le plus bas et faites cuire à feu doux pour le même temps de cuisson. Bien sûr, les temps de cuisson sont relatifs. Les pâtes doivent cuire pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet. En attendant, hachez finement le persil frais.
Une fois le temps de cuisson écoulé, libérez progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Ajoutez le persil haché et mélangez. Les penne à la puttanesca sont prêtes à être servies !
Conservation et conseils pour les pâtes à la puttanesca
Les pâtes à la puttanesca peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour les pâtes à la puttanesca
Peut-on les préparer dans une cocotte-minute électrique ?
Oui, bien sûr, vous pouvez cuire les penne dans l’instant pot en faisant revenir l’ail avec les anchois et le piment avec la fonction sautée. Ajoutez tous les autres ingrédients comme indiqué dans la recette et faites cuire avec la fonction pressure cook pour la moitié du temps indiqué sur le paquet de pâtes.
