Pâtes aux fruits de mer, un classique de la tradition italienne de la cuisine de la mer, qui ne peut jamais manquer dans la plupart des restaurants. Pourquoi ne pas essayer de les faire à la maison, mais dans la cocotte-minute ? Un concentré de parfums méditerranéens dans une recette de pâtes, parfaite aussi pour les occasions spéciales.
Il existe de nombreuses versions de cette recette, mais aujourd’hui je vous propose la mienne : avec des palourdes, des crevettes et des anneaux de calmar. En général, on utilise des spaghettis, un format de pâtes déconseillé en cocotte-minute car trop long. De plus, le résultat serait des pâtes collées et peu cuites.
Une version beaucoup plus rapide et pratique, pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer à un plat principal de mer d’une bonté unique. Et maintenant, allons ensemble en cuisine, car les pâtes aux fruits de mer en cocotte-minute seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 370,60 (Kcal)
- Glucides 26,95 (g) dont sucres 3,83 (g)
- Protéines 34,75 (g)
- Matières grasses 14,31 (g) dont saturé 2,95 (g)dont insaturés 2,65 (g)
- Fibres 1,89 (g)
- Sodium 1 696,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 203 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g pâtes
- 450 g palourdes veraci
- 260 queues de crevettes (g)
- 350 g anneaux de calmar
- 2 gousses ail
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 170 g tomates pelées
- 200 g eau
- piment frais (q.b.)
- gros sel (q.b.)
- persil haché (q.b.)
Outils
- Cocotte-minute
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
Étapes
Pour commencer, occupez-vous du nettoyage des fruits de mer. Les anneaux de calmar, je les ai achetés déjà nettoyés et coupés en lanières. Faites tremper les palourdes dans un bol avec de l’eau froide pour les purger et rincez-les plusieurs fois. Lorsqu’elles auront libéré le sable qu’elles contiennent, égouttez-les et séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant.
Consacrez-vous maintenant au nettoyage des crustacés. Coupez le dos des queues de crevettes et enlevez le filet noir interne. Ensuite, retirez la carapace, passez-les sous l’eau et égouttez-les. Nettoyez maintenant les gousses d’ail et faites en dorer une dans la cocotte ouverte avec la moitié de l’huile et du piment. Ajoutez les palourdes et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes avec le couvercle normal, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Pour la cuisson des palourdes, la cuisson sous pression ne sera pas nécessaire, car elles prennent vraiment très peu de temps. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez les cuire dans une poêle séparée. Moi, j’ai préféré n’en utiliser qu’une.
Lorsqu’elles sont complètement ouvertes, retirez-les de la cocotte et transférez-les dans un autre bol et filtrez leur jus avec une passoire. Décortiquez certaines palourdes et mettez le tout de côté. Dans la cocotte, ajoutez le reste de l’huile, la gousse d’ail et du piment et faites-les revenir pendant quelques instants.
Ajoutez ensuite les anneaux de calmar et les queues de crevettes et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Puis, ajoutez les tomates pelées, les pâtes, les palourdes décortiquées avec leur eau, le sel et l’eau indiquée dans les ingrédients.
La quantité d’eau à utiliser pour ces pâtes est relative, car cela dépend beaucoup de la quantité qu’ont libérée les palourdes et combien le reste des fruits de mer libérera pendant la cuisson. De toute façon, à la fin de la cuisson, vous pouvez faire réduire le jus à feu vif pendant quelques instants. Pour moi ce n’était pas nécessaire, mais bien sûr, vous devrez évaluer en fonction du résultat final.
Fermez la cocotte et montez-la à la puissance maximale. Dès le début du sifflement, faites cuire pendant 4 minutes à feu doux. Si vous disposez de ma cocotte, baissez le feu dès qu’il atteint le premier anneau indiqué sur la poignée du couvercle. Sinon, faites cuire les pâtes sur le plus petit feu à très basse température. Évidemment, les temps de cuisson sont relatifs. Les pâtes en cocotte-minute doivent cuire la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Ajoutez les palourdes avec coquille et le persil haché. Mélangez bien pour qu’ils s’intègrent aux pâtes. Si nécessaire, faites réduire le jus à feu vif pendant quelques instants.
Les pâtes aux fruits de mer en cocotte-minute sont prêtes à être servies à table.
Conservation et conseils pour les pâtes aux fruits de mer
Les pâtes aux fruits de mer peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour les pâtes aux fruits de mer
Peut-on aussi utiliser les moules ?
Oui, bien sûr, vous pouvez aussi ajouter des moules. Après les avoir nettoyées, faites-les cuire avec les palourdes et égouttez le jus qui s’est formé après la cuisson. Vous devrez évidemment diminuer un peu la quantité d’eau à ajouter par la suite.
