La Pavlova de Noël est un dessert spectaculaire, parfait à servir comme dessert la veille du Nouvel An, ou pendant les fêtes de Noël. Vous vous demandez peut-être si je ne suis pas devenue folle de vous proposer un dessert si particulier à réaliser et apparemment compliqué. Je vous garantis que vous réussirez à réaliser la pavlova vous-même, en suivant quelques conseils simples pour préparer la meringue.
Originaire de Nouvelle-Zélande et d’Australie, la Pavlova aurait été créée par le chef d’un hôtel à Wellington et nommée en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova. La forme et la blancheur de ce dessert sont en effet un hommage à la grâce de la ballerine, qui avait enchanté les spectateurs du monde entier.
La Pavlova est un gâteau avec une coque de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais et colorés. On utilise généralement des fruits rouges, des kiwis, des fruits de la passion et des fraises, mais le choix des fruits est très libre et personnel. Dans ma version, étant donné la période, j’ai utilisé des mandarines, des groseilles, des grenades, des kiwis et des myrtilles.
Je vous avoue qu’avant de comprendre comment réaliser correctement la meringue, j’ai dû jeter 2 préparations. Après avoir préparé la meringue pour la troisième fois, j’ai enfin compris quels étaient les erreurs que j’avais commises au départ et quels trucs adopter pour obtenir une meringue parfaite. Je ne vais pas vous ennuyer davantage en vous écrivant ici mes conseils sur comment réaliser une meringue parfaite. D’autant plus que ce sont des étapes très importantes et je préfère vous les expliquer dans la recette. Ce dessert de Noël est d’une délicieuse exclusivité ! Et maintenant, assez de bavardage et allons ensemble à la cuisine, car la Pavlova de Noël sera prête en un clic !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Néo-zélandaise
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 238,69 (Kcal)
- Glucides 37,23 (g) dont sucres 35,46 (g)
- Protéines 2,39 (g)
- Matières grasses 9,60 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 0,84 (g)
- Sodium 27,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 89 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g blancs d'œufs
- 120 g sucre semoule
- 120 g sucre glace
- 10 g jus de citron
- 200 g crème à fouetter (fraîche)
- 20 g sucre glace
- kiwi (q.b.)
- mandarines (q.b.)
- grenade (q.b.)
- myrtilles (q.b.)
- groseilles rouges (q.b.)
Ustensiles
- Fouet
- Bol
- Robot pâtissier
- Planche à découper
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Pour cette recette, nous préparerons une meringue française, où les blancs d’œufs sont montés à froid. En règle générale, n’ajoutez pas de sel. On dit que « avec une pincée de sel les blancs montent mieux ». Rumeur absolument fausse ! C’est moi qui vous le dis, moi qui l’ai toujours fait, avec pour résultat que les blancs se sont toujours affaissés, sans évidemment comprendre pourquoi jusqu’à ce que je prépare ce dessert.
Cela dit, je vous laisse maintenant les étapes pour réaliser la base. Mais une dernière recommandation avant de procéder ! Suivez les étapes en ajoutant les ingrédients dans l’ordre que je vous écrirai. Il y a une très bonne raison, mais je ne vais pas vous expliquer maintenant pourquoi. Je le ferai sûrement dans une prochaine recette, dédiée uniquement aux meringues.
Sortez les œufs du réfrigérateur au moins quelques heures avant (mais encore plus si possible) de réaliser la recette, car ils doivent être à température ambiante. Ensuite, séparez les jaunes des blancs et pesez ces derniers qui doivent correspondre au poids indiqué dans les ingrédients ci-dessus. Évidemment, les œufs ne sont pas tous de la même taille, donc si le poids ne correspond pas, sachez que le sucre doit être le double du poids des blancs. Les jaunes ne les jetez pas, mais vous pouvez les utiliser pour préparer une carbonara.
Je vous recommande, lorsque vous séparez les jaunes des blancs, de faire attention à ne pas laisser tomber même une goutte de jaune avec les blancs. Les jaunes contiennent du gras et cela pourrait compromettre la réussite de la recette.
Commencez à travailler les blancs avec le batteur électrique ou un robot pâtissier, jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez maintenant le jus de citron, toujours avec le batteur électrique en action, et continuez à travailler les blancs pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le sucre semoule, toujours en fouettant, petit à petit. Faites cette opération en 3 ou 4 fois, en attendant quelques minutes avant d’ajouter la suivante. Le sucre semoule prend un certain temps à se dissoudre.
Après avoir ajouté tout le sucre semoule, ajoutez le sucre glace de la même manière que vous avez ajouté le sucre semoule. C’est une opération qui nécessite du temps et il est bon de respecter les temps pour ne pas compromettre le résultat de la recette. Vous verrez qu’à la fin cela en vaudra vraiment la peine, car le résultat sera d’une satisfaction unique, en plus d’être d’une délicieuse bonté.
Les blancs seront bien montés quand vous obtiendrez une masse mousseuse et brillante. Pour vérifier la parfaite réussite, vous pouvez retirer les fouets du mélange. En les soulevant, ils doivent faire un pic. Mettez alors le bol avec les blancs montés de côté et dessinez un cercle de 20/22 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Retournez-la et transférez-la sur une plaque de cuisson. Ce cercle sera le gabarit pour réaliser la Pavlova.
Transférez maintenant les blancs montés au centre de ce cercle, en essayant de couvrir toute sa surface. Avec une spatule ou une cuillère, très délicatement, commencez à lui donner la forme d’une petite montagne. Modelez les côtés avec le dos d’une cuillère et toujours avec la cuillère, creusez légèrement le centre pour créer un creux.
Cuisez la meringue au four préchauffé à 110°C en mode statique pendant 2 heures. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez la porte du four et laissez refroidir complètement la meringue. Cette dernière sera bien cuite si elle se détache facilement du papier cuisson et est légère.
Pendant que la meringue refroidit, mettez la crème froide du réfrigérateur dans un bol avec le sucre glace et fouettez-la avec le batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Reprenez la meringue et garnissez le centre avec la crème précédemment fouettée. Si le creux que vous avez fait avant la cuisson n’est pas suffisamment grand, vous pouvez tapoter légèrement l’intérieur de la meringue comme je l’ai fait, afin de créer plus d’espace.
Consacrez-vous maintenant à la préparation des fruits pour la garniture. Épluchez les kiwis et coupez-les en deux, puis en tranches. Épluchez également la mandarine et divisez-la en quartiers. Égrenez la grenade et lavez les groseilles et les myrtilles sous l’eau, puis tamponnez-les bien avec du papier absorbant de cuisine.
Et maintenant, laissez libre cours à votre imagination pour la décoration du gâteau ! Répartissez les myrtilles, les tranches de kiwi et les quartiers de mandarine de manière aléatoire et comme vous le préférez. Ajoutez ensuite les grains de grenade et terminez avec les groseilles.
Saupoudrez de sucre glace et servez à table votre Pavlova.
Conservation et conseils pour la Pavlova de Noël
La Pavlova de Noël, une fois garnie, peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours maximum. Vous pouvez préparer la meringue la veille et la conserver dans un endroit frais et sec, couverte d’une cloche en verre. Peu avant de la servir, décorez-la avec de la crème et des fruits.
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FAQ Questions et Réponses pour la Pavlova de Noël
Pourquoi les blancs restent-ils trop mous et peu compacts après les avoir montés ?
Probablement que vous ne les avez pas montés correctement. Tout d’abord, n’ajoutez pas la pincée de sel, car elle ne sert à rien et pourrait compromettre la réussite de la recette. Ajoutez également les ingrédients dans l’ordre comme écrit ci-dessus, avec les pauses nécessaires pour permettre au sucre de s’incorporer parfaitement.
Pourquoi la meringue reste-t-elle crue à l’intérieur ?
Si l’intérieur est resté cru, vous devrez prolonger les temps de cuisson. Gardez à l’esprit que tous les fours ne sont pas égaux. Je vous conseille cependant de ne pas dépasser les 110°C de température du four, sinon la meringue pourrait se casser.
Pour quelle raison la meringue se casse-t-elle et se fissure-t-elle ?
Cela peut être dû à une température de four trop élevée ou à un temps de cuisson trop long.
Puis-je remplacer le sucre glace par de la fécule de maïs ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser 240 g de sucre semoule et 20 g de fécule de maïs.
