Le pesto de chicorée et noix est une délicieuse variante du pesto classique, parfait pour assaisonner un plat de pâtes ou à étaler sur des crostini pour un apéritif ou une entrée. J’adore avoir du pesto dans le réfrigérateur : une préparation qui permet d’apporter à table un plat de pâtes même à la dernière minute. En effet, il y a quelques semaines, j’avais fait le pesto de courge et il avait beaucoup plu à toute la famille. J’ai donc pensé à préparer une version en utilisant la chicorée.
La chicorée est un aliment d’origine végétale qui contient beaucoup d’eau, d’abondantes quantités de vitamine C, de vitamines alimentaires et de minéraux. En cuisine, elle peut être consommée crue ou cuite et peut être dégustée seule comme accompagnement, ou utilisée comme ingrédient dans différentes recettes : premiers plats, risottos, ou salades.
Aujourd’hui, nous l’utilisons pour préparer ce pesto savoureux. Pour une note particulière en plus, j’ai également utilisé des noix, mais vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs que vous préférez : des pignons par exemple. Maintenant, suivez-moi en cuisine, car le pesto de chicorée et noix sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 pots
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 583,43 (Kcal)
- Glucides 5,01 (g) dont sucres 1,47 (g)
- Protéines 9,89 (g)
- Matières grasses 60,03 (g) dont saturé 8,81 (g)dont insaturés 1,87 (g)
- Fibres 1,73 (g)
- Sodium 1 672,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 113 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g chicorée (rouge)
- 60 g noix (cerneaux)
- 35 g parmesan râpé
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- sel (q.b.)
Outils
- Mixeur
- Planche à découper
- Couteau
- 2 Pots
Étapes
Pour cette recette, j’ai utilisé la chicorée ronde, mais vous pouvez utiliser la variété de votre choix. Retirez d’abord les feuilles extérieures les plus abîmées. Ensuite, coupez la chicorée en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez-la ensuite en lanières, lavez-les très bien sous l’eau pour enlever toutes les impuretés et égouttez-les. Pour vous assurer que la chicorée est parfaitement sèche, vous pouvez la tamponner avec du papier absorbant ou un torchon propre et sec.
Transférez ensuite le légume dans le verre du mixeur et ajoutez également les noix décortiquées, le fromage râpé et le sel. Commencez à mixer et ajoutez peu à peu l’huile, jusqu’à obtenir une crème d’une consistance homogène.
Le pesto de chicorée et noix est prêt ! Transférez-le dans les pots ou utilisez-le immédiatement pour assaisonner un plat de pâtes.
Variations et conseils pour le pesto de chicorée et noix
Le pesto de chicorée et noix peut être conservé au réfrigérateur dans des pots en verre pendant un jour ou deux maximum.
Source des informations sur les propriétés nutritionnelles : My Personal Trainer
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FAQ Questions et Réponses pour le pesto de chicorée et noix
Par quoi puis-je remplacer les noix ?
Vous pouvez remplacer les noix par des pignons ou d’autres fruits secs de votre choix.
Comment puis-je rendre la chicorée moins amère ?
Vous pouvez la faire tremper pendant un quart d’heure après l’avoir lavée, dans un bol avec de l’eau froide et du vinaigre ou du jus de citron. Ensuite, rincez-la avant de l’utiliser pour la recette.
Quel méthode puis-je utiliser pour enlever le goût amer des noix ?
Faites tremper les noix dans une casserole d’eau bouillante. Ensuite, égouttez-les et, une fois refroidies, vous pouvez continuer avec la recette. Pour éliminer le goût tannique de ce fruit, lorsqu’elles sont encore chaudes, frottez-les dans un torchon pour éliminer une partie de la peau.
