Les petites pizzas frites, également appelées montanare, sont une entrée facile et savoureuse typique des régions du centre-sud. Une gourmandise préparée avec une pâte à pizza de base frite puis garnie de tomate et de fromage.
Une recette très facile à préparer, qui peut être servie en entrée ou lors d’un apéritif ou d’un buffet avec des amis et la famille. Rondes, frites et tentantes rien qu’en les regardant, les petites pizzas frites feront envie à tout le monde ! Il y a quelques samedis, j’avais l’ami de ma fille à dîner, et généralement pour nous, le samedi, la pizza ne peut jamais manquer. J’ai donc pensé proposer une alternative tout aussi savoureuse. Je vous garantis qu’elles ont vraiment été prises d’assaut !
Un street food symbole de Naples très facile à réaliser et que vous pouvez également cuire au four au lieu de frire. Mais si j’étais vous, j’essaierais d’abord la version frite ! Nous les avons tellement aimées qu’il a fallu se disputer les dernières petites pizzas restantes. Maintenant, suivez-moi en cuisine, car les petites pizzas frites seront prêtes en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 11 petites pizzas
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 186,13 (Kcal)
- Glucides 19,77 (g) dont sucres 0,07 (g)
- Protéines 3,37 (g)
- Matières grasses 10,58 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 6,67 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 366,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 67 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 255 g farine type 1
- 170 g eau
- 1 g levure de bière sèche
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- huile de graines (q.s. pour la friture)
- 300 purée de tomate (rustique)
- parmesan râpé (q.s.)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- sel (q.s.)
- origan sec (q.s.)
- basilic (q.s. frais)
Outils
- Bassine
- Plan de travail
- Cuillère
- Plaque
- Papier sulfurisé
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, mettez la farine avec la levure, l’huile et l’eau à température ambiante dans une bassine et commencez à mélanger avec une cuillère. Quand la farine aura absorbé les liquides, ajoutez également le sel et continuez à mélanger avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Couvrez ensuite de film plastique et laissez reposer une dizaine de minutes. Après ce temps, reprenez la bassine et pétrissez à la main en ramenant la partie extérieure de la pâte vers le centre. Ensuite, recouvrez à nouveau avec le film plastique et laissez reposer la pâte pendant encore 10 minutes. Répétez cette étape une troisième fois et laissez reposer pendant encore 10 minutes. Le repos sert à renforcer la pâte et à former le réseau glutineux. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier.
Après le temps de repos, reprenez à nouveau la pâte et vous remarquerez qu’elle sera également moins collante. Travaillez-la à nouveau à la main sur un plan de travail pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène, puis remettez-le dans la bassine en le couvrant de film plastique alimentaire. Laissez-le lever pendant au moins 2 heures ou jusqu’au doublement de volume.
Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la bassine et renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de blé dur. Divisez ensuite la pâte en 4 bandes puis en 11 boules de 40 g chacune. Aplatissez ensuite chaque boule avec le bout des doigts, ramenez les bords vers le centre et formez des boules.
Disposez ensuite les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant 30 minutes en couvrant avec un torchon. Pendant ce temps, mettez la purée de tomates rustique dans une bassine, assaisonnez avec de l’huile, du sel et de l’origan et mélangez.
A part, chauffez une poêle avec une abondante quantité d’huile de graines. Prenez ensuite une boule à la fois, posez-la sur le plan de travail légèrement fariné avec de la farine de blé dur et aplatissez-la avec le bout des doigts. Piquez-la ensuite avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elles gonflent trop pendant la cuisson. Lorsque l’huile est à température, plongez une petite pizza à la fois en appuyant au centre avec le dos d’une cuillère pendant quelques minutes, de manière à former la cavité centrale qui, une fois la petite pizza cuite, devra contenir la garniture.
Lorsque la petite pizza est bien dorée, égouttez-la avec une écumoire sur du papier absorbant. Poursuivez ensuite avec la cuisson des autres petites pizzas. Chauffez quelques secondes au micro-ondes la sauce tomate et procédez à la garniture : versez deux cuillères à soupe de sauce tomate au centre des petites pizzas et ajoutez du fromage râpé.
Les petites pizzas frites sont prêtes ! Ajoutez une feuille de basilic et servez.
Variations et conseils pour les petites pizzas frites
Les petites pizzas frites sont meilleures si elles sont servies immédiatement après la cuisson quand elles sont encore chaudes. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter des olives, quelques filets d’anchois ou de la ricotta salée râpée.
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FAQ Questions et Réponses pour les petites pizzas frites
Est-il possible de congeler les petites pizzas ?
Oui, il est possible de congeler la pâte des petites pizzas avant la deuxième levée.
