Petits sapins en meringue, une idée simple et spectaculaire à offrir à Noël ou comme marque-place pendant les fêtes de Noël. La recette est très simple et, cette année encore, j’ai voulu vous laisser une idée de Noël particulière. L’année dernière, c’était la Pavlova de Noël et cette année, j’ai pensé à quelque chose de plus petit et sûrement plus rapide à réaliser. J’avoue que les meringues ne sont pas très simples, mais après quelques essais avec la recette de l’année dernière, j’ai trouvé la recette infaillible avec quelques astuces pour les réaliser. La seule difficulté que j’ai rencontrée a été l’utilisation de la poche à douille, mais je suis sûre que vous serez plus habiles que moi. Il faut juste un peu de pratique et c’est d’ailleurs pour cette raison que, avant de vous laisser la recette officielle, j’ai réalisé ces meringues de Noël un couple de fois.
Pour décorer ces petits sapins, j’ai utilisé des vermicelles en sucre, facilement trouvables sur internet. Je vous laisserai ci-dessous, parmi les outils, le lien pour pouvoir les acheter, mais évidemment, vous pouvez les décorer d’une toute autre manière, en laissant libre cours à votre imagination. Par exemple, si vous êtes amateurs de chocolat, vous pouvez tremper les meringues dans du chocolat fondu au micro-ondes. Je pense qu’il est temps de vous expliquer la recette, car ces petits sapins en meringue seront prêts en un clic !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 13Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 29,16 (Kcal)
- Glucides 7,11 (g) dont sucres 7,02 (g)
- Protéines 0,35 (g)
- Matières grasses 0,02 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 6,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 8 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g blancs d'œufs
- 50 g sucre glace
- 50 g sucre en poudre
- 5 g jus de citron
- vermicelles (de Noël q.b.)
Outils
- Robot culinaire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
Étapes
Tout d’abord, sortez les œufs du réfrigérateur au moins deux heures avant de réaliser la recette. Ils doivent être à température ambiante. Séparez ensuite les jaunes des blancs d’œufs et transférez ces derniers dans le bol du robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique. Commencez à battre les blancs d’œufs à basse vitesse et, dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron. Cet ingrédient, ainsi que l’amidon contenu dans le sucre glace qui sera ajouté plus tard, aidera à donner de la structure à la masse montée.
Augmentez la vitesse et travaillez ces deux ingrédients avec le robot culinaire ou le batteur électrique pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre. Faites cette opération en 3 ou 4 fois, en ajoutant le sucre petit à petit. Attendez quelques minutes avant d’ajouter la portion de sucre suivante. Le sucre en poudre met quelques minutes à se dissoudre. C’est une opération qui nécessite du temps, mais vous verrez qu’avec le résultat, vous serez récompensé.
Ajoutez maintenant également le sucre glace de la même manière que vous avez ajouté le sucre en poudre et continuez à monter les ingrédients pendant quelques minutes à vitesse élevée. Les blancs d’œufs seront bien montés lorsque vous obtiendrez une masse mousseuse et brillante. Pour vérifier qu’ils sont bien montés, vous pouvez retirer les fouets du mélange. En les levant, ils doivent former un pic avec la pointe.
Il ne vous reste plus qu’à transférer le tout dans une poche à douille avec une douille étoile. Placez le papier sulfurisé sur une plaque légèrement humidifiée avec de l’eau. Cela permettra de maintenir le papier en place. Formez ensuite des petits pics de 3 cm de diamètre, bien espacés les uns des autres. Alternativement, vous pouvez former des petits sapins plats sur la feuille de papier sulfurisé. Pour ma part, la première fois que j’ai expérimenté, je les ai réalisés des deux manières. Ils sont très mignons et faciles, à vous de choisir comment les réaliser en fonction de vos préférences. Ensuite, laissez tomber les vermicelles en pluie, afin de créer les décorations typiques de l’arbre de Noël.
Cuisez dans un four préchauffé à 110°C en fonction statique pendant 2 heures. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez légèrement le four et laissez refroidir complètement les meringues. Celles-ci seront bien cuites si elles se détachent facilement du papier sulfurisé et sont légères. Les meringues à la française sont prêtes ! Dégustez-les ainsi ou vous pouvez les utiliser pour réaliser des entremets.
Conservation et conseils pour les petits sapins en meringue
Les petits sapins en meringue peuvent être préparés à l’avance et conservés dans un endroit frais et sec pendant 3 ou 4 jours, couverts d’une cloche en verre.
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FAQ Questions et Réponses pour les petits sapins en meringue
Pourquoi ne pas ajouter la pincée de sel ?
Bien que la mousse se monte plus facilement au début avec l’ajout de la pincée de sel, ce dernier déstabilise en réalité la structure des meringues et, par conséquent, les fait retomber.
Comment savoir si les meringues sont cuites ?
Vous devez essayer de les détacher du papier sulfurisé. Si elles se détachent facilement, cela signifie qu’elles sont cuites. Si elles résistent, alors il est nécessaire de poursuivre la cuisson.
Pourquoi les blancs ne montent-ils pas en neige ?
Vérifiez d’abord qu’il n’y ait pas de résidus de graisse ou de matières grasses dans le bol où vous montez les blancs. Assurez-vous également qu’il n’y ait pas de traces de jaune dans les blancs. Les jaunes sont riches en matières grasses et empêchent les blancs de monter correctement.
