Pizza en plaque haute et moelleuse, une pâte levée à la texture douce et hydratée, facile à faire et qui plaira à tout le monde : petits et grands. Ce n’est rien d’autre que la variante classique de la pizza de viande, parfaite à servir lors d’un buffet ou d’une fête d’anniversaire.
Chez nous, le samedi soir, la pizza ne manque jamais ! Depuis que je suis petite, je me souviens que j’aidais souvent ma maman à la préparer. La pâte qu’elle préparait était celle classique, avec 50% d’eau par rapport à la quantité totale de farine. Elle pétrissait et, après plusieurs heures de levée, je m’amusais avec beaucoup de patience à l’étaler dans les plaques individuelles. Cette tradition est restée même après mon mariage.
Je vous avoue que durant ma première grossesse, j’étais gourmande de pizza et je la préparais presque tous les jours, même si les résultats n’étaient pas toujours ceux espérés. Évidemment, mon mari a supporté la situation jusqu’à la naissance de notre première fille Francesca. Ensuite, j’ai commencé à en faire moins fréquemment et le samedi est resté notre jour fixe pour la préparer. Sur internet, on trouve différentes versions et, après quelques années et plusieurs essais, j’ai enfin trouvé ma recette pour une pizza haute et moelleuse.
Les ingrédients pour la préparer sont les classiques : farine, eau, levure, huile et sel. Pour cette pâte, j’ai utilisé 85% d’eau par rapport à la quantité totale de farine. Donc, si vous devez en préparer en plus grande quantité, il suffira de calculer la quantité d’eau en fonction de la quantité de farine que vous utiliserez. Le procédé pour la préparer est le même que pour la focaccia sans pétrissage : sans robot ! On mélange donc avec une cuillère dans un saladier puis on fait 3 repos à 15 minutes d’intervalle, durant lesquels on fait les plis de renfort.
Pour la garniture, j’ai choisi celle classique comme la pizza margherita, avec tomate et mozzarella qui met tout le monde d’accord. Bien sûr, personne ne vous empêche de garnir la pizza avec les ingrédients que vous préférez : jambon, roquette, tomates cerises, légumes grillés. En bref, vous pouvez la garnir selon vos goûts. Curieux de découvrir comment la préparer ? Alors allons en cuisine, car la pizza en plaque haute et moelleuse sera prête en un rien de temps !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 516,58 (Kcal)
- Glucides 68,13 (g) dont sucres 1,57 (g)
- Protéines 17,53 (g)
- Matières grasses 22,17 (g) dont saturé 1,62 (g)dont insaturés 1,36 (g)
- Fibres 12,07 (g)
- Sodium 1 781,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 239 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine (W 350 ou type un)
- 420 g eau (à température ambiante)
- 4 g levure sèche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 15 g sel
- 400 g purée de tomate (rustique)
- 25 g huile d'olive extra vierge
- sel (q.s.)
- origan (q.s.)
- 250 g mozzarella pour pizza
Outils
- Plaque
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Cuillère
- Bol
- Plan de travail
Étapes
Pour commencer, prépare la pâte. Verse dans un grand saladier l’eau à température ambiante. Ajoute ensuite la levure et l’huile puis la farine. Commence alors à mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la farine ait absorbé la partie liquide. Ajoute le sel et continue à mélanger toujours avec la cuillère, pour qu’il s’incorpore parfaitement.
Couvre avec du film alimentaire et laisse reposer pendant 30 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, reprends le saladier et fais le premier tour de pliages en ramenant les bords de la pâte vers le centre. Couvre à nouveau avec le film alimentaire et laisse reposer 15 minutes. Répète la même chose deux autres fois avec un intervalle de 15 minutes à chaque fois. Farine bien le plan de travail et renverse la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatis légèrement la pâte et joins les deux côtés opposés, pour obtenir un rectangle gonflé. Retourne-la et répète la même opération trois autres fois.
À ce stade, forme un pâton et mets-le dans le saladier, couvre à nouveau avec le film et laisse lever pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Une fois le temps de levée écoulé, reprends la pâte et renverse-la dans une plaque huilée de dimensions 40 x 30 cm. Étale rapidement, même si elle a tendance à se rétracter : c’est normal. Couvre à nouveau avec le film alimentaire et laisse lever encore 30 minutes.
Pendant ce temps, assaisonne dans un bol la purée de tomate avec du sel, de l’huile et de l’origan. Pour la pizza, j’utilise toujours la purée rustique, car elle est moins liquide que la classique. Après la demi-heure de repos, reprends la plaque et répartis l’assaisonnement de manière uniforme.
Mets ensuite au four préchauffé dans la partie la plus basse à 250°C pendant 10/12 minutes. Coupe entre-temps la mozzarella en dés. Retire la plaque du four et répartis la mozzarella. Ajoute une autre pincée d’origan et remets au four à mi-hauteur à 250°C pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.
Retire la pizza du four, coupe en losanges et sers.
Conservation et conseils pour la pizza en plaque haute et moelleuse
La pizza en plaque se conserve au réfrigérateur pendant 1 jour maximum dans un récipient avec couvercle. En cas de besoin, vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four, à la friteuse ou au micro-ondes.
Il est également possible de la congeler cuite, ou avant d’ajouter la mozzarella.
FAQ Questions et Réponses pour la pizza en plaque haute et moelleuse
Puis-je diminuer la dose de levure ?
Oui, tu peux utiliser 1 g de levure sèche, mais tu devras prolonger le temps de levée. Dans ce cas, je te conseille de la laisser lever pendant 24 heures au réfrigérateur.
Pourquoi est-elle un peu aqueuse pendant la cuisson ?
Ce problème est dû à l’utilisation de la mozzarella. Dans ce cas, je te conseille de la couper quelques heures avant, afin qu’elle perde toute son eau avant et pas pendant la cuisson.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la pizza ?
Oui, tu peux la garnir selon tes goûts. Je te conseille d’ajouter les charcuteries (jambon cuit, cru, speck et bresaola) uniquement après cuisson. De même si tu utilises de la roquette, des fromages comme la robiola, le chèvre ou la mozzarella di bufala. Pour les légumes grillés, les légumes à l’huile ou au vinaigre, tu peux les ajouter avant de mettre la mozzarella.
