Polenta avec chou noir et gorgonzola, un plat unique savoureux, parfait pour un dîner de tous les jours en famille ou entre amis. La recette est très simple et prévoit la préparation de la polenta à la cocotte-minute. Une fois prête, elle est alternée comme s’il s’agissait d’une lasagne en couches avec du chou noir cuit à la poêle et du gorgonzola, puis passée au four.
La farine utilisée pour cette recette est la farine jaune de Storo, un type de farine semi-complète moulue sur pierre, produite à partir du blé Marano qui est cultivé en respectant les cycles de la nature puis moulu au moulin de Storo. Ce type de farine est très utilisé dans le Trentin, mais également connu en Lombardie.
Le résultat sera un effet rustique et d’une bonté unique ! La polenta moelleuse qui se marie bien avec la saveur du chou noir et le fondant du gorgonzola. Préparez vos papilles gustatives, car ici elle est littéralement partie comme des petits pains ! Curieux de découvrir comment la préparer ? Alors allons ensemble en cuisine, car la polenta avec chou noir et fromage sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 463,94 (Kcal)
- Glucides 47,39 (g) dont sucres 3,14 (g)
- Protéines 15,82 (g)
- Matières grasses 25,77 (g) dont saturé 10,24 (g)dont insaturés 5,48 (g)
- Fibres 9,24 (g)
- Sodium 2 829,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 307 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g farine (jaune de Storo)
- 1150 g eau
- 20 g gros sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 350 g chou noir (poids du légume à nettoyer)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- sel (au goût)
- piment en poudre (au goût)
- 180 g gorgonzola
- parmesan râpé (au goût)
Outils
- Cocotte-minute
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Plat à gratin
- Presse-ail
Étapes
Tout d’abord, nettoyez le chou noir. Détachez ensuite les feuilles de la tige centrale et lavez-les très bien sous l’eau. Égouttez-les et coupez-les ensuite en fines lanières avec un couteau. Nettoyez ensuite une gousse d’ail, écrasez-la avec un presse-ail et faites-la dorer à feu doux avec l’huile et le piment pendant quelques instants.
Ajoutez maintenant le chou noir, salez et couvrez avec le couvercle. Faites cuire le chou noir pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Je n’ai pas ajouté d’eau, mais si nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu. Le chou noir est prêt lorsqu’il est bien tombé.
Occupez-vous maintenant de la préparation de la polenta. Mettez l’eau, le gros sel et l’huile dans la cocotte-minute ouverte. Dès que les premières bulles apparaissent, baissez le feu et versez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. Je vous recommande de verser la farine avant que l’eau ne commence à bouillir, dès que les premières bulles apparaissent. Ce détail et l’ajout d’huile éviteront que la polenta n’attache au fond de la cocotte.
Montez maintenant le feu, fermez la cocotte avec le couvercle et portez-la à pleine puissance. Dès le début du sifflement, faites cuire pendant 6 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte.
Versez quelques cuillères de polenta au fond du plat à gratin et répartissez d’abord le chou noir, puis le gorgonzola en morceaux. Couvrez avec une autre couche de polenta et ajoutez encore du chou noir et du gorgonzola en morceaux.
Répartissez un peu de fromage râpé et faites cuire au four préchauffé à 180°C en mode statique pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
La polenta avec chou noir et fromage est prête à être servie !
Conservation et conseils pour la polenta avec chou noir
La polenta avec chou noir et gorgonzola est meilleure si elle est dégustée immédiatement après la cuisson. Autrement, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour la polenta avec chou noir
Par quoi puis-je remplacer le gorgonzola ?
En alternative au gorgonzola, vous pouvez utiliser du taleggio, de la fontine ou tout autre fromage à pâte filante de votre choix.
Puis-je utiliser la farine classique pour polenta ?
Oui, bien sûr, vous pouvez également utiliser la classique bramata. Les proportions des ingrédients pour la cuire à la cocotte-minute ne changent pas.
