Le radicchio à la poêle est un accompagnement facile et rapide, parfait pour accompagner des plats de viande, des fromages mais pas seulement. Il peut en effet devenir la base de nombreuses préparations, comme les pâtes au radicchio. Un accompagnement très simple, qui prévoit donc la cuisson du radicchio après avoir été nettoyé et lavé, avec de l’ail, de l’huile et du piment. Dans ma version, j’ai également ajouté du thym pour donner une saveur un peu particulière à cet accompagnement, mais si vous préférez, vous pouvez aussi l’omettre.
Le radicchio est un légume à feuilles de couleur rouge, verte ou panachée, avec une forme de pommé et une saveur typiquement amère. C’est également un aliment d’origine végétale qui contient beaucoup d’eau, de fibres et de vitamines. Un légume dont la consommation en cuisine est assez polyvalente, car il peut être utilisé pour préparer une salade ou un risotto.
Comme déjà mentionné, l’une des caractéristiques de ce légume est son goût particulièrement amer. Pour éliminer une partie de ce goût, vous devez immerger le radicchio finement tranché dans un bol avec de l’eau froide et du vinaigre ou du jus de citron. Après un quart d’heure de trempage, vous pouvez alors le rincer et l’utiliser pour préparer vos recettes. Maintenant que je vous ai également suggéré comment enlever l’amertume du radicchio, je dirais qu’il est temps de se mettre aux fourneaux. Allons donc en cuisine, car le radicchio à la poêle sera prêt en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 89,40 (Kcal)
- Glucides 5,74 (g) dont sucres 0,74 (g)
- Protéines 1,79 (g)
- Matières grasses 7,37 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 815,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 49 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 465 g radicchio
- 2 gousses ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- thym (q.s. frais ou sec)
- sel (q.s.)
- piment en poudre (q.s.)
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour cette recette, j’ai utilisé le radicchio long, mais vous pouvez utiliser la variété de radicchio que vous préférez. Nettoyez d’abord le radicchio en enlevant les feuilles extérieures les plus abîmées. Ensuite, coupez le radicchio en deux, puis en tranches, et rincez-le très bien sous l’eau. Pour enlever le goût amer qui le caractérise, laissez-le tremper dans un bac avec de l’eau froide et du vinaigre ou du jus de citron pendant un quart d’heure. Rincez-le à nouveau et égouttez-le.
Ensuite, nettoyez deux gousses d’ail en enlevant également la partie interne moins digeste et faites-les rissoler pendant quelques minutes dans une poêle avec l’huile et le piment. Ajoutez ensuite le radicchio lavé et égoutté, assaisonnez de sel et faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant 5 minutes. Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajoutez du thym frais ou sec et terminez la cuisson.
Le radicchio à la poêle est prêt! Servez-le encore chaud en accompagnement ou comme condiment pour un plat de pâtes.
Variations et conseils pour le radicchio à la poêle
Le radicchio à la poêle peut être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours dans un récipient avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour le radicchio à la poêle
Comment faire pour enlever le goût amer du radicchio?
Pour remédier au goût amer du radicchio, vous pouvez l’immerger après l’avoir bien lavé, dans un bac avec de l’eau froide et du vinaigre ou du jus de citron pendant un quart d’heure. Ensuite, rincez-le et égouttez-le à nouveau avant de l’utiliser pour la recette.
Combien de temps le radicchio cru se conserve-t-il au réfrigérateur?
Le radicchio cru peut être conservé au réfrigérateur enveloppé dans du papier alimentaire jusqu’à une semaine.
Puis-je congeler le radicchio?
Dans le cas où vous voudriez le congeler, vous devez d’abord le blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante acidulée avec une cuillère de jus de citron. Divisez-le ensuite en portions et congelez-le en le mettant dans des récipients en aluminium avec couvercle
